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人逢喜事精神爽,自認為好事將近的馬氏一進門便攔下了要去後廚的張衡,滿臉欣喜的說道:“這等好日子,倒是令我這老婆子手癢了起來,滿腦子就想去做幾道拿手的菜肴,衡哥你可千萬彆囉裡囉嗦擾了我的好興致。”馬氏又推著小滿,向小滿使著眼色,“快去,快去,你們一道在老頭子跟前談事去。”
“好事?什麼好事?”小滿向來包打聽,昨夜她早睡了,是以並不知道實情。
因為高興,馬氏直接略過了小滿的問話,滿腦子盤算著要做些哪些時興菜肴。見太奶奶忽略了自己,小滿便撲到了伍愉安和張衡跟前,連珠炮似的問道:“什麼好事?哪樣好事?誰的好事?”
伍愉安和張衡均不答話。小滿一看這情形,小眉頭便皺了起來,瞧這兩人三緘其口的樣子,哪裡像有什麼好事。
馬氏獨自在後廚忙活了起來,農家遇喜事,向來是要做一些喜宴來。而農家人身在自然,自然是一時一味。仲夏既然要到了,自然要做些夏味。春日都是些清爽的菜,到了夏日,天兒一天一天熱了起來,自然味要濃烈一些。
今日她喜氣洋洋,絲毫沒有任何病容,做起菜肴來彷如年輕時一般麻利、稱心應手。
首先,她取來新鮮的滿山香,這種香草生長在山林間,香氣濃鬱,是製作滿山香這道菜的關鍵食材。馬氏輕輕將滿山香洗淨,切碎,與豬肉末、蔥薑末一同放入碗中,加入鹽、料酒、醬油等調料,攪拌均勻後醃製片刻。接著,她將醃製好的餡料放入蒸籠中,用旺火蒸煮。不一會兒,滿山香的香氣便彌漫了整個後廚。
接下來,馬氏開始製作薑豉。她選用新鮮的薑片,切成細絲,與豉汁、蒜末一同放入鍋中,加入少許清水,用小火慢燉。隨著燉煮的時間越來越長,薑的辛辣味與豉的鹹香味逐漸融合,形成一道獨特的美味。
蜜煎金橘的製作需要一些耐心。馬氏將金橘洗淨,去籽,放入鍋中,加入適量的蜂蜜和清水。她用小火慢慢煎熬,不時地翻動金橘,確保每一顆都能均勻地裹上蜜汁。隨著時間的推移,金橘逐漸變得晶瑩剔透,散發出誘人的甜香。
水晶膾的製作考驗著馬氏的刀工和火候掌握。她選用肥美的魚肉,切成極薄的片,再用蛋清和澱粉輕輕裹住。接著,她將魚片放入沸水中迅速燙熟,撈出後瀝乾水分。最後,她淋上特製的醬汁,水晶膾便完成了。這道菜色澤潔白如玉,口感滑嫩爽口,令人回味無窮。
酥骨魚的烹製需要一些技巧。馬氏選用新鮮的魚,去鱗剖腹後洗淨,再用鹽、料酒、薑片醃製片刻。接著,她將魚放入油鍋中慢炸,火候需恰到好處,既要炸至魚骨酥脆,又不能讓魚肉過乾。炸好後,她撒上蔥花和芝麻,酥骨魚便完成了。這道菜外酥裡嫩,香氣撲鼻。
瓜齏的製作相對簡單卻也彆具風味。馬氏將新鮮的瓜類切成細絲,加入鹽、醋、蒜末等調料醃製片刻。隨後,她淋上熱油,激發出瓜齏的香氣。這道菜清爽可口,開胃解膩,最為適合夏日食用。
金玉羹的製作需要一些耐心和細心。馬氏將玉米粒和雞蓉放入鍋中,加入高湯慢燉。她不時地攪拌鍋中的食材,確保它們能夠充分融合。燉煮一段時間後,她加入鹽等調料調味,最後撒上蔥花點綴。金玉羹色澤金黃誘人,口感滑嫩鮮美。