很多廚師看到‘八珍麵’這個名字，就以為要將七珍揉成一種麵，然後絞儘腦汁去琢磨剩下的一道鮮汁究竟是什麼，這樣做可就跳進了李漁挖的坑...
這是因為雞、魚、蝦三種食材對火候的要求完全不同，如果隻是把它們簡單的揉在一起，再好的白案也無法保證做出完美的味道來。
我要做的，其實是三種麵！
而且這三種麵，必須要先行入鍋乾炒，不可以像普通下麵那樣放入滾水！
隻有這樣才能保證口味的層次感、才能讓各種鮮味得以透放，才有最後水泡出鮮汁的變化！”
我的天，周神究竟在做什麼啊？
胖子和謝、何三人看得眼花繚亂，就見周州隨手抓取各種麵粉，分彆配入各種食材，而且麵前分明是放了三個麵盆......
“好家夥，八珍麵是被他拆分成了三組麵？”
精通白案的謝廣運更是萬萬沒想到，周州竟然同時操控數種麵粉、七種珍味，還按照排列組合的方法，將這傳說中的八珍麵分成了三組。
第一組：雞珍為君，鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為臣，配方極為嚴格，從周州隨手抓取的量來看，誤差應該在‘克’這個單位以下！
第二組：魚珍為君，鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為臣，配方分明又和第一組雞珍麵不同。
第三組：蝦珍為君，鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為臣，配方再次生變！
三位幫廚看得相顧愕然，這道八珍麵的做法和他們想象中的完全不同，光是麵就分成三組，配料又各自不同，這一套排列組合下來，又會產生出多少種變化？
自從碾轉包子開始，周州對麥粉的種類和品質要求越來越高，再加上有霞姨背後胖子天團的支持，現在餐車廚房中的麵粉品質甚至不亞於一些星級酒店。
碾成粉末的‘七珍’在他快如閃電的手速下紛紛進了麵盆後，與之前配比好的麵粉混合在一起，周州一人分控三盆麵粉，居然還能夠在同時和出麵團，同時搋醒，同時拉出來！
三組麵被周州迅速拉到‘二細’程度後，直接被他甩進剛刷了一遍水的大鐵鍋中。
此時鍋壁上的水已經被蒸發了九成，三組麵入鍋後，剩下的一成水則迅速滲入麵中，既起到融合各種珍味的作用，又保證了在一定時間內不會糊麵。
周州執鍋的手連震連顛，加上另外一隻手中的炒勺撥引，三組麵仿佛化成三條銀帶繞鍋壁急轉，卻彼此不會糾纏牽連在一起。
“服氣了啊，周神可真是奇思妙想，這八珍麵居然是炒製出來的？而且連油都不放，一鍋炒三道麵，這是什麼手法？
我居然見所未見！”
謝廣運看得目瞪口呆。
他精通西北菜，更是一名白案高手，不能說窮儘白案手法吧，至少也是見過世麵的，可是周州的這種手法卻是他前所未見的。
周神不僅有各種發明、創新的菜品，難道說連白案手法也能開創？
卻哪裡知道，周州此刻展現的正是原世界八珍麵食譜自帶的特殊手法——‘三陽開泰’，
這套手法極難掌握，鍋內的三組麵都是繞著鍋壁急轉，最上方一道就是對溫度要求最高的麵，中間其次，接近鍋底的再其次！
周州這是在同時控製三組麵的火候，而且還是無油乾炒，炒製時間最多隻有半分鐘，否則就算用過水，麵也會焦糊！”
“胖子、謝哥，碗！”
周州喝了一聲，灶旁很快就擺好了幾十個大碗，執鍋的手一抖，先是靠近鍋底位置的雞珍麵震飛起來，被他用炒勺一引，入了旁邊早就準備好的乾淨麵盆，胖子他們連忙將這組麵分到這些大碗裡。
接著是中間位置的魚珍麵、然後是最上麵位置的雞珍麵，一一被周州引出、分彆入碗。
周州看了眼大碗中的麵條，點頭道：“可以上麵了。
記住，每位食客麵前都要準備剛剛煮沸的開水，衝泡入碗後，要在五分鐘內開始食用，否則我就不能保證麵的口味了。”
“好咧！”
後廚早就準備好足夠的開水了。
端坐在餐桌旁的張周軒老爺子一臉驚容，他曾經為這道麵做過無數設想，卻萬萬想不到會是這樣的呈現方式......，找書加書可加qq群952868558