顛鍋，讓食材在炒鍋中自然翻動，配合炒勺就能夠令食材受熱更為均勻，也是廚師掌控火候的一種手法。
可是就算要顛鍋也應該是在主食材入鍋以後吧？豬肚和雞胗都還沒下鍋呢就開始顛，這算是什麼操作？
彆說是幾位評委，就連魯菜大師王海賓都看得眉頭微皺，感覺有些看不懂現在的年輕人。
廚師顛鍋講究的就是個一氣嗬成，你現在就開始，回頭要下主食材的時候是否就要停下呢？
可那就完全失去了顛鍋的意義，變成了表演，這可不是一位成熟廚師的做法。
隻有張周軒老爺子與何武火還是麵帶微笑，似乎早已經是見多不怪了。
崔正山輕輕顛了幾下後，一股油氣煙霧立時從鍋底升騰而出，竟被他用炒勺一引，出了鍋緣。
隻聽‘轟’的一聲，爐中火被油氣引入鍋中，頓時爆起一大團火光！
勾火！
此刻崔正山臉上不慌不忙，絕對不是二把刀手忙腳亂下弄得鍋裡起火，而是有意用上了廚師的‘勾火’技能。
周州臉色凝重的望著當眾向自己挑戰的崔正山，這次可真是遇到對手了啊。
勾火是用來爆炒的技能，這本來沒有錯，可誰聽過廚師做‘油爆雙脆’的時候，居然敢用這個‘危險’的技能？
原本就很難掌握火候，再引火入鍋，這是要跟自己過不去還是要挑戰吉尼斯記錄？
崔正山敢當眾如此操作，顯然是有恃無恐。
果然，就在鍋中火起後不過一兩秒鐘，崔正山炒勺一揮，就仿佛是炒勺上生了眼睛一般，兜起豬肚雞胗，在空中劃出一個美妙的弧線，紛紛破開火團，徑直入鍋！
同時，鹽、糖、醬油，各種調味料，完全看都不看就用炒勺迅速裹定，投入鍋中。
所有人目瞪口呆地看著食材破火而入，先在鍋底吸收了各種調料，而後隨著崔正山的手腕震動，竟然紛紛上了鍋壁。
也不知崔正山是如何發力的，這些食材居然在離心力的作用下沿鍋壁急轉，尤如在一位正在大鐵籠中表演雜技的摩托車手！
透過紅黃色的火焰，看著這幅詭異到極點的景象，魯菜大師王海賓心中微震，忽然想起了一種失傳已久的手法。
‘帶火入料，點材成兵！’
張周軒可沒這本事，眼前這個年輕人顯然是憑著超卓天賦自行練習出來的，這就非常可怕了。
難怪人家隨便到江都‘遊學’半年，就成了鼎鼎大名的淮揚名廚，有這份天賦在，人家隨便轉個菜係什麼的那就是在玩兒一樣啊。
後生可畏啊！王海賓望著張周軒，心裡忽然有點酸酸的，這種牛掰的徒弟自己咋就沒有呢？上天不公啊！
“菜好了，各位請品鑒，周評審，請指教。”
鍋中火焰熄滅，一盤油爆雙脆已擺放在眾評委麵前。