從肉夾饃開始，到今天的油爆雙脆，周州已經先後獲得七道頂級食譜，他發現這絕不是簡單的數量疊加，風格迥異的各種食譜間也會有著相互的交集影響，令他漸漸心生明悟，開始觸及廚道中最為高深的境界。
沒有哪道頂級菜譜會直接教會他控製廚師們常常掛在嘴邊的‘鍋氣’，可是當他從容遊走在一道道頂級菜譜和曆代大師的百年經驗中，開始做出一道道令人稱羨的‘神級美味’時，一些原本晦澀難見的境界就像是一麵被不停擦拭的鏡子，變得越來越明亮了。
崔正山刀功精妙、炒功一流，而且人又非常的聰明，所以在烹飪這道‘油爆雙脆’時創新式的為豬肚、鴨胗留下了厚底，也正是厚底的存在讓他可以從容勾火入鍋、點材成兵，利用顛鍋和爆鍋的手法，讓這道菜達到脆響雙絕的境界，令吳九舌這種老饕都吃的停不下口來。
可是啊，厚底在帶給他更多施展空間的同時也就成了這道菜最大的瑕疵！在崔正山勾火入鍋後這些‘厚底’必然與鍋壁接觸時間最久，入味也最深！難免就要成為這道菜中厚味所聚！
烹小鮮亦如治大國！如果類比治國，這些‘厚底’就如同是國家為了某些地區繁榮發展而必需要放棄、犧牲的部分地區，就算放在一國大事中，也是難言之痛，何況是一道菜？
隻是在崔正山的高深廚藝下，已經變成了重味的厚底被其上脆響香濃的部分掩蓋住了，就連王海賓這種魯菜專家和幾位專業的美食評審都吃得讚不絕口，當場居然沒有發現問題所在。
可當過上一段時間，周州詢問大家還想不想這道菜了，眾人卻毫無對絕頂美食依依不舍的留戀，這其實就是因為過於重味的厚底已經影響到大家的味蕾，才會初吃時無比驚豔，過後卻不再懷念。
這也就是周州說的，鍋氣亂了。
一道優秀的菜應該是鍋氣均衡，無過無緩，崔正山的這道油爆雙脆卻隻顧食客入口時的感覺，不惜違背常識留厚底、勾強火，這就是‘入了魔’，成了旁門左道。
崔正山顯然是一個聰明人，要讓聰明人明白終南捷徑不可取的道理，周州就要在他麵前踏踏實實的走一遍。
沒有刷刷作響的刀聲，沒有刀刃斬切在砧板上猶如仙樂般的迷人節奏，此時的周州垂眉凝目，輕輕提著菜刀，掌心如握雞卵，一下，一下，看似緩慢，卻非常精準的切割著砧板上的豬肚和雞胗，與崔正山不同的是，周州走的是‘大眾路線’，留的是薄底。
張周軒老爺子和王海賓大師愣了下，緩步走過來看，當看到周州用麻布花刀處理過的豬肚和雞胗後，兩人的臉色都變了，目光也猛然收縮了一下。
每一份豬肚和雞胗的大小都像是用尺子量過一樣的精準，上麵的麻布刀痕看似雜亂，可當他們仔細查看過後，卻驚的險些叫出聲來，‘這絕對不可能！’
崔正山開始是帶著一絲隱隱不服的，可當他將幾塊豬肚和幾塊雞胗再次拚起來的時候，臉瞬間就變白了，他發現這些食材上的麻布刀痕居然天衣無縫地被連接了起來，就像是一張四通八達的交通路線圖！
“他...他是怎麼做到的，明明是見他先分割食材，然後又在食材上施以麻布花刀，可為什麼...為什麼拚接後麻布刀痕卻是相互連接的！
這不可能！絕對不可能！
刀功練到這種程度還是人嗎？”
“我老吳活了六十多年，被我挑過毛病的廚師沒有一千也有八百，將來我要是死了，肯定是被菜刀隊斬死的；我見過刀功優秀的廚師簡直不要太多，可是這種刀功真是活久見，特麼完全是不講道理一樣啊！”
幾個評審也看傻了，吳九舌激動的跳來跳去，像是個收到情信的小姑娘，嘴裡嚷嚷個不停，似乎必須這樣才能表達內心的激動。