“程師傅，這恐怕就不合適了吧？你這個要求可是壞了鬥菜的規矩。”
張周軒老爺子首先搖頭，評委們也是紛紛詫異地望著程凜；好歹也是勤行兵器譜上的人物，怎麼會說出這種不要麵皮的話來？
“周師傅，各位評委，老程我自知沒道理，所以這第二場鬥菜是由我一個人做菜，周師傅隻需要評點即可。
隻要周師傅的評點言之有物，就是我輸了；其實說白了吧，老程我有一道非常得意的自創新菜，在今天之前還從沒展露人前，今天能遇到周師傅這樣的高廚，它終於有機會麵世了。”
居然是這樣？周州在這第二場鬥菜中隻需要評點，而且還是一道程凜自創從未麵試的新菜？
就連張周軒老爺子都被勾起了好奇心，並沒有繼續反對，而是和評委們一起望著周州。
“如果程師傅這樣要求的話，其實也不是不可以......”
周州看了看程凜，看來‘舌尖上的神話’又有用武之地了啊？
“不知道程師傅這道菜叫做什麼名字？”
“那就多謝周師傅了，我這道菜名叫‘開水豆腐’......”
開水豆腐？
大家還以為自己是聽錯了。
開水豆腐還真是第一次聽說，但如果說到開水白菜那就太熟悉了。
開水白菜算是川菜中‘非辣’的代表，也是川菜百菜百格的代表作，更是曾經上過國宴。
這個名字可不是胡亂起的，此菜與開水確實是有很大的關係，講究一個‘前期開水做、後期見開水’。
這是什麼意思呢？
就是說在做這道菜時，要先將白菜心用開水或氽或蒸，非炸非烤非烹非煎非炒，是罕見的前期不見油的菜式，這就叫前期開水做。
後期見‘開水’，卻不是真正的開水，而是要用廚師精心吊出的特級精製高湯。這湯要是清湯，觀之不見半點油腥，猶如開水一樣，如此才能不負‘開水白菜’之名！
如果認為這道菜見功夫的地方就是吊高湯，那可就大錯特錯了，
特級精製高湯固然重要，前期對白菜的處理其實才是最見功夫的，一個氽、一個蒸，都是要讓白菜初步成熟，可這氽和蒸中，又有著細微之分。
很顯然，程凜這道‘開水豆腐’肯定和開水白菜有著或多或少的關係，卻不知道他這位‘豆腐王’又能變出什麼花樣來？
周州也是來了興趣，笑道：“聽名字就知道這道開水豆腐不簡單啊...嗯，既然是程師傅自創的菜，又從未麵世，那我就不進廚房了，就和各位評委一起在餐車等你吧？”
程凜點點頭：“那就請周師傅稍待。”
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周州等人足足在餐車中等待了近一個小時，鐵憨憨的牛勇才用小推車推了十幾份菜品走出廚房。
這會兒牛勇看周州的眼神兒都透著無限敬畏。
能不敬畏嗎？就為了這道開水豆腐，他都不知道求過師傅多少次，師傅都不肯展露，現在卻甘心做了讓這位周師傅評點，牛勇就是再傻也知道師傅這都是衝著麵前這位周師傅。
“嘿嘿，俺師傅做的開水豆腐來了，周師傅您嘗嘗......”
要不說傻人也有傻機靈呢，牛勇誰都不招呼，就衝著周州傻笑。