觀火色、察汽勢、嗅熟味...要做到不開鍋蓋就能準確判斷出鍋中麵條的火候，這三樣技能必不可少，火候一到，開鍋取麵的時機就會稍縱即逝，隻要稍晚一兩秒鐘，就算麵條不沱、賣相完整，入口的味道也會稍稍遜色，經常吃江夏熱乾麵的老饕還是能吃出來。
周州判斷火候到了，立即雙手齊出，一隻手關火，一隻手迅速打開鍋蓋，關火的手同時抄起長筷，一下伸進還冒著騰騰蒸汽的鍋內輕輕一挑，足有數斤重的一屜麵團居然就被他一筷子挑了出來，手腕在空中稍稍舞動了下，麵條便根根分散開來，迎風一吹，麵香撲鼻。
上中下三屜麵條共有二十斤左右，周州挑麵起屜，手下不停，轉眼間這些麵條就到了提前鋪設在麵案上的巨大蓋簾上，隻需要稍稍放涼，配上各種輔料和辣椒油、芝麻醬、花生碎、辣蘿卜條、酸豆角碎、醬油、醋、蒜汁，就算是齊活兒了。
在原世界的美食序列中，江夏熱乾麵在麵食一類絕對可以進入五序列以上....像這樣優秀的麵食當然也是有三魂七魄的。
三魂就是火候恰好的麵條本身、炒製得宜的芝麻醬和煸出了乾辣香味的二荊條辣椒油。
七魄則是醬油、醋、蒜汁、辣蘿卜丁、酸豆角、蔥花和少許的鹵水汁。
原世界有鹵菜和鹵水啊，因此原世界的熱乾麵序列較高，最近周州閒暇時在看一本著名的網文大作，其中經常提到‘序列’這個概念，因此如果比較這個世界和原世界的江夏熱乾麵，原世界的起碼能到麵食序列4，這個世界的就稍稍遜色了些，也就是勉強到5吧......
也即是說，這個世界的熱乾麵少了一魄，沒有用上鹵水汁。
辣椒油的優劣看得就是辣椒粉，讚美霞姨，她的胖子同學總是如此的貼心，提供的二荊條辣椒粉絕對是優品中的優品，所以對炒功就沒有太高要求了，更何況這種事交給自告奮勇的崔正山就真的沒什麼可擔心的。
老崔像是要和周州比賽一樣，很快就弄出了一大鍋香噴噴的辣椒油；見到周州還在慢吞吞地炒製芝麻醬，有些得意地湊過來一看，頓時那股子得意就消失的無影無蹤了。
炒芝麻醬是最難的，因為這東西本身就是油底貨，帶油！所以不能放彆的油來炒，隻能乾鍋乾做。
這就要求廚師翻鍋的速度必須極快，同時還要兼顧火力必須均勻，因為隻有保證了這兩點，才能將芝麻醬中原本殘留的香油均勻地布於鍋中，同時保證芝麻醬不會黏在鍋壁上。
芝麻醬隻要一黏鍋壁就必然發糊，無論程度如何，那一絲糊味是無法消除的，所以要判斷一碗江夏熱乾麵是否為上品，也可以從麵中有無糊氣來判斷。
特一級基本水準加上感悟值的效果，周州現在的炒功可不在國家級烹飪大師之下，於是老崔就看到了一片炒勺帶起的幻影，小半鍋芝麻醬被這片幻影包裹著，在鍋中翻轉張卷，竟然不見一絲沾黏！
仿佛是提前約好了一般，胖子等三個幫廚和崔正山齊齊深呼吸了一口...太香了，感覺就像是走進了正在研磨香油的工坊，卻嗅不到一絲糊氣。
“再下一鍋麵就可以保證循環了，胖子、謝哥、何哥你們保證灌湯包和豆漿的供應就好，我一個人就足以應付熱乾麵了，通知小張，可以請第一批乘客來餐車入座。”