綠梨台曾經有位食堂大師傅就是這樣做毛氏紅燒肉的，結果被汪炅罵了，老汪這輩子第一愛讀書，當然這是他自己說的...第二就是愛美食，這是大家都認可的，隻是品評美食的水準有限，可就算是他也忍不了拿白肉蘸糖漿的做法。
周州炒的是糖油。
清水入鍋後，加入白糖，當清水漸漸開始變為淡黃色，水氣漸消時，他的手腕一抖，已經有了些許粘度的糖水就非常聽話地滑上了鍋壁。
“嗯？炒糖水是這樣做的？不對，他這是在炒糖油啊？”
剛出了幾份油爆雙脆的崔正山衝胖子擺擺手，示意胖子不著急供料，可以先停一停，他現在要欣賞周主廚做菜呢。
熬糖水上色容易，可是後期入味就有先天不足。
炒糖油能夠幫助紅燒肉入味，卻會影響上色，做出來的紅燒肉可比不上‘熬糖水’那樣紅的純正；毛氏紅燒肉的上色可謂是天下各派紅燒肉中的第一、乃是這道菜中真正的‘東方紅’，所以很多廚師寧肯犧牲些味道，也要把它搞得又紅又專。
這兩種手法崔正山都會，可都無法做到完美，他就想看看周州究竟有何手段？能不能做出最地道的‘東方紅’，讓他再一次心服口服？
這次周州要是還能做到完美，他也就不再矯情了，乾脆宣布也加入餐車廚房，反正‘洞房’早就都入了，要是沒個名分，日後誰對他崔大廚負責啊？
“嘩啦！”
焯過水的五花肉已經被周州倒入鍋中，也不見他大力顛鍋舞勺，鍋底處的五花肉就開始輕輕旋轉起來，同時帶起一股煸肉的焦香。
鍋底漸漸出現了豬油，是那種剛剛從豬肉中滲出，還沒有因為高熱變色的豬油，一眼看去，清冽如水，猶如一掬美人淚。
周州忽然目光一凝，右手也握在了鍋柄上，兩隻手同時發力，同時開始抖動。
然後崔正山就看直了眼。
這不可能！
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