崔正山能夠感覺到雙手同握鍋柄的周州就像是一名擅長‘左右互搏’的高手，雖然他無法感受到這種力量，卻看得非常清楚。
這是何等神奇的顛鍋啊？在周州兩隻手共同控製下，鍋中力道也分為了兩股，圍繞著鍋壁的糖水已經漸漸轉為紅色，而那些原本在鍋底旋轉的豬油卻在離心力的作用下脫離了地心引力的作用，變成一縷縷晶亮的液體緣鍋而上，與鍋壁的糖水開始彙合。
炒糖油！
而且還是在鍋壁上開炒了！
周州完全放棄了用炒勺，憑借對炒鍋精妙入微的控製，讓豬油按照一定的頻率和速度升上鍋壁，這就避免了因為一次性融合在糖水中的豬油過多帶來的混濁感，糖水在慢慢吸收了豬油特彆的脂香後，顏色也變得越發純正。
就仿佛有道道霞光從鍋壁上升起，赤紅的朝霞一瞬間照亮了餐車廚房。
炒糖油最難的就是控製豬油和糖水的比例，如果稍有錯失，不是炒好的糖油中豬油味太濁，就是糖水灰因此偏色，無法形成純正的‘東方紅’，而這種紅卻是‘毛氏紅燒肉’最大的特點，一旦失去，那就會變成了普通鹹甜口兒的家常燒肉。
望著這口一次就能烹製二十多斤豬肉的大鍋，崔正山和胖子、謝廣運、何武火都是倒吸了一口涼氣。
要操控這麼大的鍋，還要分出兩股控製力、拋棄炒勺不用，這得需要多大的力道？
行家看門道，胖子或許還看不太清楚，可崔正山他們卻看得出周州開始發力時也是非常困難的，用的也是濁力，可是到了後來就開始借用前力令這兩股初動力綿綿不絕，一直都是在利用巧力維係，這其中不僅有廚師對力道的精妙控製，還體現了豐富的經驗。
從沒見過‘周神’這樣顛鍋啊？他這又是從哪裡學來的？
眾人的腦袋上掛著一個個問號，心情在風中淩亂，真是見了你的鬼啊，為什麼呆在周州身旁的時間越長，就感覺自己跟他的差距越大，這還讓不讓人活了？
鼻中一陣肉香升起，同為廚師的他們下意識地舔了舔嘴唇，以他們的經驗根本不用看到最後就知道，這鍋紅燒肉一旦出鍋，真的能勾掉人的魂兒！
鍋底處的豬肉塊在同一時間改變了顏色，長寬薄厚完全一致的肉塊同時呈現出金黃色澤的時候，這口鍋就真的現出了金光。
難道...是一鍋金色的紅燒肉？
崔正山晃晃腦袋，有些哭笑不得，自己什麼時候變得如此中二了？
適當的香料還是要的，就算是毛氏紅燒肉也離不開八角和花椒去腥，當香料的味道漸漸蔓延的時候，眼最尖的崔正山看到周州雙手按住鍋柄後端微微下壓。
“嗡！”
兩股一直在周州的巧妙手法生生不息的力量忽然投向鍋底，讓大鐵鍋發出一陣悅耳的嗡鳴聲，豔紅的糖油隨之從四麵鍋壁下落，將恰到好處的豬肉塊包裹住，開始了染色的過程。
一股晶亮的骨湯落入鍋中，湯量不多不少，堪堪將豬肉塊淹沒八成，露出最頂部的豬皮層，這是為了在染色收汁時保持豬皮的口感，這將直接決定紅燒肉的成菜品質。
“從現在開始，一個小時就可以出鍋了。”