“小周師傅，你到底吃明白沒有啊？該不是還沒比就要認輸吧？”
聽了周州的話，吳九舌連連搖頭，蘇柔也是有些不安地望著周州；今天她帶周州來到天罡樓可是為了與米其林競爭，周州要是輸了，那就等於是‘日三餐’輸了一陣。
“哈哈，好！小周師傅果然是個內行，袁某佩服。”
花花轎子人抬人，袁猩雖然得意，倒也沒忘了恭維周州幾句。
“嗬嗬，袁師傅你先彆著急，我的我話可還沒說完呢。
蛇羹與肉羹不同，蛇肉本來細嫩，煮的時間長了，難免就要老硬，煮的時間短了，又無法逼出蛇肉中的養分。
所以要做蛇羹，廚師一般都是先將蛇肉切成細絲或者碎丁，在熬煮時還要注意火候；所以這道羹又被稱為‘天下廚基’，這是說一道羹就要考遍廚師的選材、刀工、控火等各項功夫，基本功差一些都是不行的......”
對手太強，雖然很心疼感悟值，周州還是不得不開啟了‘舌尖上的神話’，此技一開，不僅點評時可以做到一針見血鞭辟入裡，更可以順手賺一道頂級菜譜；袁猩可不是普通廚師，光靠搜索菜譜加感悟值是很難贏他的。
“哦？周師傅難道也是做蛇羹的行家，那就要請你多多指教了。”
袁猩心中暗驚，周州的每句評價都說到了關鍵處，這可不是普通廚師能夠做到的，難道說自己今天真的遇到了對手？
“做蛇羹最難的一環就是用刀了......”
要讓袁猩這樣的名廚心服口服也不容易，周州並不著急，隻是娓娓道來。
“要讓蛇羹恰到好處，其實並不是切絲切丁，而是要把蛇肉切成均勻的薄片，每一片的厚薄都要控製在五毫米左右，過薄則蛇肉易老、過厚就成了煮蛇肉，很難與湯相融。袁師傅，是這麼說的吧？”
“這個你也知道？”
就是在粵菜名廚的手中，蛇羹做法也是五花八門、各有玄妙，光是下鍋時是切片還是切丁還是切絲，都頗有爭論。
而切五毫米的薄片，則是袁猩的不傳之秘，原因就在於蛇有一根軟骨通透全身，一旦去了骨，肉也就爛了，要在不去骨的情況下切成厚薄一致的肉片，就需要極好的刀工和手法，想不到卻被周州一口道破。
他心中巨震，驚疑萬分地望著周州，卻哪裡知道對麵的是個掛逼，哪怕隻是吃一口，就把他那點兒壓箱底的玩意兒給‘嘗’出來了。
“這個道理我當然知道，隻是可惜啊......”
周州笑著搖頭道：“人力有時而儘...袁師傅雖然刀工一流，卻還是沒能達到真正完美。”
“你繼續說下去......”
袁猩也顧不得掩飾了，聽得一臉焦急，隻是催著周州快說下去。
“蛇之腥膻，不在其肉、不在其血，而在其骨！
所以但凡廚師熬製蛇羹都必須避開蛇身軟骨，從側麵下刀切丁或者切絲，可是那樣做卻又不如切片味美滋補，
而要切片又難免會傷及軟骨，造成蛇羹有腥氣，所以就必須用大料甚至是白酒鎮壓，隻是這樣一來，又要破壞了蛇羹的味道......”
周州微笑道：“不過袁師傅的羹裡，卻沒有出現大料和酒氣，說明您這一脈有著獨到的刀法，已經儘可能地避開了蛇身軟骨，所以才會這樣操作，對嗎？”
“你......”
袁猩是徹底驚呆了。
做蛇羹時是切片還是切絲切丁其實是非常重要的，要讓蛇羹達到營養滋補、不老不嫩的程度，就必須要順著蛇身用直刀切片，因為隻有這樣下刀，才能保證蛇肉的天然紋路和肉的密度不被破壞，在煮羹時才能更均勻的釋放出蛇肉的養分，可無論是切丁還是切絲，實際上都是對蛇肉天然紋路的一種破壞，如果那樣做，就算堡的時間再長，最後得到的也不過是下等的肉羹而已......
這個秘密其實也不算秘密，很多廚師也都明白，可是真正能夠有辦法解決的就沒有幾個人了。
就連他也是鑽研多年，即便如此，還是不能百分之百避開蛇身軟骨，一樣會使羹中產生腥氣，隻是他有另外的方法彌補，一般人甚至是美食家都吃不出來而已。
如今聽周州說得頭頭是道，難道這小子居然和自己‘英雄所見略同’，也練就了跟自己一樣的刀功？
“你用的是環刀法吧？”
周州微微一笑道：“這刀法倒是不錯，隻可惜人不是機器，就是刀法再精微，隻要心還在跳，手就會抖動，就算是經過訓練的廚師也無法例外。
我說袁師傅做到了極致，是指你在做這鍋蛇羹時，不但表現出了一流的控火功夫，所用的刀法也已經達到了你自己的巔峰......
要是我沒有看錯的話，你應該做到了七成，雖然也會觸及蛇身軟骨，卻不會泄露過多的腥氣，最難得是你會用心彌補不足，所以算是達到你的極致了，可惜你的極致，卻不等於真正的完美。”
“這位年輕的周師傅厲害啊，袁師傅可是聽的臉色都變了......”
周州的聲音並不高，可二樓的食客都在用心聽著，樓上此刻一片寂靜，他這番話頓時被大家聽得清清楚楚。
這些人也都是些會吃的主兒，聽了周州的話，再回想自己曾經喝過的蛇羹，感覺果然如此，而且現在回想起來，剛才喝的蛇羹似乎真的有些腥氣啊？
“周......周師傅，連這你也能吃的出來？”
袁猩說這話時還看了吳九舌一眼，心說貨比貨得扔啊，就你這樣的還號稱什麼美食界第一‘毒蛇’？看看人家周師傅，這才叫真的會吃呢！
吳九舌感覺莫名其妙，心說你聽傻了是不是，看我老人家做什麼？
“嗬嗬，長白山的蛇配上長白山的天池溫泉水，您這倒算是原湯化原食了。”
周州偷空進入係統，取了因為評點蛇羹得法獎勵的頂級食譜‘極味蛇羹’後，心裡暗暗一鬆。
用湯匙攪動了下碗，輕輕嗅了下，點頭道：“確實沒有錯，這就是天池溫泉水。
長白山的溫泉，本來就是地心熱脈伏流，帶有以硫磺為主的礦物質，可是長白山頂卻是終年積雪不化，所以硫磺的味道被雪水洗去，隻留下了最本質的成分；這種物質可以衝淡蛇蟲本身的腥膻，用這種水熬製蛇羹，可比用什麼大料白酒都要好太多了......”
“可是僅憑這水也是不夠的，為了徹底消除腥氣，袁師傅應該還用何首烏、當歸這類藥材喂過蛇。
這些蛇吃了藥材，骨子裡的腥氣就被去了幾分，這一套內外交修的手段，正好彌補了您刀功的不足，所以這羹也就達到了一流水準，就是造價高了些啊。所以呢，大家都錯怪了袁師傅，袁師傅可沒賣高價，這碗蛇羹就值這個價錢！”
說到這裡，周州再次笑起來：“袁師傅為了和我比菜，把這些蛇羹平價出售，恐怕要賠上不少錢吧？可真是好大的胸懷和魄力啊......”