隻見周州也沒怎樣做勢，就是直直的手起刀落，毫無花巧；可他這刀太快了，竟然化成一片幻影，生出片片刀芒，將他擁護其中，就如仙人匿於雲霧之中，似虛似幻，整個人都變得不真切起來，仿佛他不是凡間人物，而是真正的廚神自九天而來......
“神了，神了，這不是人能夠做到的啊，怎麼可能，怎麼可能啊......”
袁猩好像瘋狂了一樣連連搖頭，可是並沒有人笑話他，因為大家全都看傻、看瘋、看癲狂了......
“翻！”
在瞬息之間，周州已經斬下不知道幾千幾百刀，忽然用手猛地一拍菜案，這半截蟒肉頓時被震的翻了個身，他卻看也不看，再次從反麵下刀，又是一輪急斬。
“這人的腦袋裡麵，是藏了一台計算機麽？”
袁猩真要瘋了。他的環刀法也是要在下刀時輕輕抬起蛇身，以刀畫圓，這樣才能一片片的切下來，最後蛇肉脫去，隻剩下一條軟骨；可周州卻是直接從正反兩麵下刀，尤其是在翻過蟒身後，居然隨手出刀、看都不看，他就這麼有把握，一定能對上剛才的刀路？
周州很快就為他揭開了心中的疑惑，轉眼就將蟒肉切完，打開鍋蓋，一手輕輕托起蟒身，一手揮刀撥弄，就見‘嗖嗖嗖嗖’，一片片中空的蟒肉切片便從蟒骨上飛射出去，旋轉著落入鍋中。
“起火！”
周州連撥了上百下，眼看這截蟒肉已經去了三分之一，才向灶頭兒下了命令。
“是！”
負責灶火的幫廚早就被周州折服了，聽到周州向自己發布命令，那叫一個振奮，立即一個箭步衝了上來。
“八分火力，不要大了，也不要小了。”
周州看了看火，微微點頭。
天罡樓不愧是大館子，看這灶頭兒的功夫就知道。
“好，火候控製的不錯，關火！”
在八分火力下，鍋中的湯水再次鼓動起來，眼看第一個氣泡翻了上來，周州立即命令關火，然後又開始撥出蟒肉，那架勢就跟擅做刀削麵的廚師在用利刀削麵一樣，菜刀一撥，蟒肉雪片般飛入鍋中，這哪裡還用吃，光是看這副場麵都讓食客們感覺過癮極了。
“哈哈，好小子，真有你的！”
張周軒老爺子看得喜不自勝，開始為周州輕輕鼓掌。
如此又去了三分之一的蟒肉，周州才再次招呼灶頭兒把火打開，這次卻是火力全開，等到鍋裡的蟒肉片都翻起來了，卻不再關火，而是直接將剩下的三分之一蟒肉撥入鍋中。
此時他手中隻剩下了一條蟒骨，周州把蟒骨放在案上，自己親自走到灶邊兒，拿起一雙長長的竹筷子，攪動起來。
做蛇羹，最怕的就是水熱後蛇肉翻滾，造成遇熱時間不均，因此在烹煮的時候，就會有部分蛇肉火候稍過，部分火候不足，隻有最多一半火候剛好，這就是因為廚師對火力控製的功力不夠。
周州為了解決這個問題，首先在材料上精挑細選，選擇了蟒首七寸後長三米的這塊精華；蛇蟒之類，在遊動、捕食的時候，都是上半身昂起，活動較多，所以這一截的肉就是最好吃的，也是最有營養的‘活肉’而且肉的質量也比較均勻，變數最少，不像半身以後到尾巴那截，不但粗細不一，而且僵硬難食。
但這也隻是完成了第一步選材，第二步卻是用解牛勁控製菜刀，每一刀斬出，都能觸骨不傷，逼肉緊致，不但不沾染腥膻之氣，還能讓他隨意撥弄不會散碎，這一步完成，就算是打好了這鍋蛇羹的基礎。
第三步，就是‘分火入鍋’，前三分之一的蟒肉，要用溫過了一會兒的溫湯；中三分之一的蟒肉，要讓灶頭兒開起八分火力，水花初滾就立即關火；最後三分之一的蟒肉，卻是火力全開，滾水下餃子！
這樣一來，全部蛇肉雖然下鍋的時間不同，卻因為周州對火力、湯熱的控製精微，遇熱的程度都是一樣的，完成了這步後，蛇羹就算成功了一半。
剩下的這一半，就是周州現在做的了：隻見他拿著那對長長的竹筷忽而順時針攪動、忽而逆時針旋轉，手中擺弄火灶的點火開關，更是花樣百出，那火力忽而全開，忽而半熄、忽而暴煮幾分鐘，忽而關上火用鍋蓋悶上半刻，看得人眼花繚亂，不過無論袁猩這樣的大行家，還是美食家和業餘食客，都是麵色嚴肅無比，仿佛不是在等待蛇羹出鍋，而是在等待太上老君的仙丹出爐一樣！
“破水！”
周州真正的殺手鐧還是這雙竹筷，隻見他這雙竹筷點動了幾下，鍋裡竟然一反常態出現了九個漩渦，數百片蟒肉竟然分彆在這九個漩渦中載浮載沉，竟是絲毫不亂，就如同被大將軍分陣排列好的百戰精兵一樣。
“我靠！”
袁猩眼睛瞪得老大，腦袋都快擠進鍋裡去了，不用吃了，看周州的手法就知道，人家比他高明的可不是一星半點，要不是都四十多歲了，他都想當場磕頭拜師，先混個入門大弟子再說。
“化，是時候了！”
在周州妙手烹煮下，這蟒肉切片的好處就看了出來，因為天然紋路、肉密度沒有被破壞，火候一對，蟒肉就開始在鍋中有規律的融化了，這種融化過程甚至產生了共振，讓整鍋湯發出‘滋滋絲絲’的響聲，一股股清香也開始從鍋中冒出。
沒有錯，本該是有著濃厚腥膻味道的蟒肉，居然冒出了清香之氣，正所謂‘上肉如幽、中肉如膏、下肉如臭’，在周州的妙手之下，這最最難以處理的蟒肉，居然就達到了上肉如幽的程度！
“嗯，是時候下放鹽了。”
周州聞了下味道，抓起一把鹽來，然後輕輕灑入鍋中。
鹹，為百味之先！這一把鹽入了鍋，頓時一股比先前還要誘人十倍、百倍的香氣嫋嫋升起，很快就彌漫了整個天罡樓！
“好香，簡直太香了，這是什麼味道啊，什麼好東西，多少錢一碗啊！”
這下可了不得了，不光是二樓，一樓甚至三樓雅座中的客人都轟動起來，呼啦啦都往周州這邊兒跑啊，害得店裡的服務人員也顧不得上菜倒酒結賬陪著客人雪月風花了，全都跑過來維持秩序：“大家彆擠彆擠啊，都有，都有......”
都有才怪了呢，這會兒是裡三層外三層把周州圍了風雨不透！一個個全拿舌頭舔著嘴唇，紅著眼睛盯著鍋裡，隻是被周州的如神廚藝折服，周州沒發話前誰也不敢輕動。，找書加書可加qq群952868558