蘇柔連連讚道：“好一條黃河鯉魚啊，果然是傳說中四根魚須的！
王師傅，這條魚應該是有兩三斤吧，那應該算是頂級的黃河鯉魚了？”
周州則與張周軒老爺子對望一眼，王盛海這真是用心了，這條黃河鯉魚夠真，而且大小斤兩剛剛好。
黃河鯉魚是好的食材，這種魚不是鯉魚純種，而是黃河壺口之的一種雜交魚類，屬於自然選擇的優良混血品種。
這種魚可以長到很大，七八十斤甚至是一百多斤的都不稀罕，在水中時體色偏紅、離水後變成金黃色，頭小身長背弓，尾部遒勁有力。
這種魚會在產卵期到壺口下麵排卵，幼魚長成以後，就會拚命逆流而，也就是民間傳說的鯉魚跳龍門。
有孩子到了高三準備考大學的，家長就會帶到黃河壺口一帶，吃一條黃河鯉，希望兒女也能魚躍龍門、金榜題名。
這種魚也是非常恐怖的，黃河鯉體形如龍，到百斤重，在水中就能把一個兩百斤的大漢頂翻，這得是多大的力量？
所以真正的黃河鯉魚肉口感極佳，普通江河裡出產的鯉魚根本就無法與之相比。
隻是現在頂著黃河鯉魚名頭的假黃鯉太多了，所以張周軒老爺子才警告王盛海，都是行家，如果不是純種的黃河鯉就不用桌了。
黃河鯉魚的吃法很多，紅燒、黃燜、溜魚排、魚頭鍋子自然也少不了糖醋鯉魚。
普通吃家都知道大魚有大魚的妙處，過了五十斤的黃河鯉魚絕對是天下美味。
吃這種魚就得吃魚排，刺粗肉嫩，可比豬排牛排好吃太多了，可像周州和張周軒老爺子這種真正的行家，卻知道還是幼年的黃河鯉魚好吃。
三斤左右的黃河鯉魚才是肉質最為細嫩的，用來做糖醋鯉魚，絕對是無的美味。
王盛海聰明的很，第一道的就是選材嚴格的黃河鯉魚，一來是對自家的食材大有信心，二來因為這道菜是酸甜口兒，就是再會吃的食家，一旦吃過了這種酸甜口兒的菜，味覺就會變得不再那麼挑剔。
這道糖醋黃河鯉魚可是他的出師菜，當年就是做了這道菜師傅才允許他立灶開店的，
王盛海有信心讓周州和張周軒老爺子多吃幾口，萬一吃美了，挑剔度就會進一步下降，那時再油爆雙脆，想必是一定會有附加分的。
張周軒老爺子是什麼人，還能看不穿他這點小小的心思？所以剛才說他是小聰明。
王盛海點頭笑了笑：“這位姑娘好眼力，真正的黃河鯉魚其實是異種，長到五六十斤都算平常，這條魚剛好三斤，是肉質最嫩最鮮的，用來做糖醋鯉魚最合適。
不過要說是頂級的黃河鯉魚也不見得，大魚也有大魚的吃法，如果是吃全魚宴、那當然是越大的黃河鯉魚越好。”
“沒想到啊，一條魚也有這麼多講究和說法。”
蘇柔路就吃了點零食墊肚子，這會兒正餓著呢，她又是唯一的女士，完全不用客氣，笑道：“兩位大廚，我可餓壞了，那我就先吃了。”
說完伸出筷子就向魚腮夾去，目標是腮邊肉。
周州看得肚裡暗笑，這丫頭是要暴露身份了啊？
普通會吃的人，見到魚肯定是首先奔魚腹肉，因為這個部位的魚刺少、肉嫩甘美。
特彆會吃的人，筷子會直奔魚背，雖然魚背的刺多，肉卻緊致有口感，而且到了吃魚背，那已經是溫飽富足、小康有餘了，所以吃東西才會不緊不慢，有功夫和耐心。
再一層境界，那就是吃魚頭了，魚頭味多而雜，魚眼是一種味道，魚腦更是甘美如骨髓，到了這種境界的人，那已經是唯味道而棄飽腹，算是一個合格的美食家。
可是真正的富貴出身、世家子弟又該怎麼吃魚呢？
這種人吃魚都是先吃魚腮肉，彆說魚了，人的臉又能夠有多少肉？這叫吃珍不吃多、吃出品位吃出風格，吃出亞洲吃向世界
據說早年在關東有土匪橫行，以綁架勒索富家子弟為生，這些富家子弟為了掩飾身份，出遠門時就會穿得破破爛爛，混在普通人裡麵，這些土匪怎麼分辨呢？就專門在打尖吃飯的地方看來往的旅人吃魚，遇到吃魚先吃腮邊肉的，直接綁了就走，保證不會有錯。
見周州和張周軒老爺子都在看著自己，蘇柔有些得意，笑眯眯地道：“對不住啊，最好吃的魚腮肉被我吃了。”
周州搖搖頭：“誰告訴你魚腮肉最好吃的？
魚腮肉隻是量少，似乎看起來就很珍貴，其實味道非常一般，甚至還不如魚腹肉，
不過這是糖醋魚，講究酸甜口兒，不比清蒸，你吃魚腮也不算吃虧。”
張周軒老爺子提起筷子，夾了片魚腹肉放在口裡，嚼了幾下微微點頭：“手藝不錯，你這道糖醋黃河鯉魚，看似簡單，其實做法非常複雜，應該是你出師時做的立灶菜吧？”
王盛海笑著點點頭：“老爺子是行家啊！
沒錯，這就是我當年出師門時做過的立灶菜，還請您多多指教。”
“嗯，這個麽”
張周軒老爺子聞言不覺皺眉。
這道糖醋黃河鯉魚是很不錯，可是讓他評價，那可能會說出不好聽的話啊。
王盛海是誰？
那是魯菜宗師孫得勝的大弟子，這小半輩子沒乾彆的，就剩下研究魯菜了。
更彆說這道糖醋黃河鯉魚還是人家出師門時的立灶菜，所下功夫自然更深，他雖然吃出了些小小的問題，可也不好當麵批評。
如果是讓周州來就不一樣了，周州畢竟還年輕，說話無需顧忌太多。
“呃，小周啊，我就不說了，還是你來評點吧”
張周軒老爺子笑著看了看周州，一切儘在不言中。
“不是吧，這麼好吃的糖醋鯉魚還挑毛病呢？莪看沒什麼毛病吧？”
蘇柔一是餓了，二是因為酸甜口兒是女孩子最喜歡的，頓時吃得停不下來，都忘了要米飯了，筷子不停乾掉了足足有小半條魚。
正沉浸在一個吃貨的幸福中，忽然聽到張周軒老爺子讓周州挑毛病，頓時有些懷疑自己，難道我就這麼不會吃啊？
“糖醋魚出自魯菜，卻又有南北兩派做法之分”
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