此湯鮮味濃厚，涮菜甚至連調料都不用蘸，就足夠把眉毛都鮮掉。
上輩子江西人的喬琬，記憶中，家裡對於春筍的料理方式總是油燜、紅燒一類，對醃篤鮮是在美食博主的視頻中看到、認識的，工作後才真正嘗到了正宗滋味。
做醃篤鮮的時候，她也會想起一些食客的好奇。為什麼同樣的做法、食材，到了他們自己家中庖廚，或是其他店鋪的模仿，味道就大相徑庭了？
其實並沒有什麼神秘調料，湯鮮源自於筍鮮、肉鮮，食材要足夠的新鮮。
另外的關鍵又在於火候和調味的把控上，中火去燉，一點著不得急。
這樣醃肉才酥，鮮肉才爛。
春筍嫩，湯色白，食材本鮮經長時間的燉煮被完全釋放了出來，是才醇厚鮮美。
食材下鍋的順序也有講究，若醃肉與鮮肉同時下鍋，口感上就會一言難儘。
所以，模仿者大抵隻是模仿去了一個框架、招式，卻沒注意到這些細枝末節處，口味上才會“差點火候”。
醃篤鮮火鍋除了深受士子們的喜愛，也頗受年長長輩們的青睞。
沈大學士攜酒尋友，遍訪之後，仍隻有李祭酒與他一般清閒，二人於府中小敘。
晚膳時分，小廝來詢問是否擺膳。
提及飲食，沈大學士捋著胡須，感慨道：“前日於一小友府上嘗到一物曰醃篤鮮火鍋，正如其名，鮮香無窮，滋味甚妙，食過方知春味濃。”
李祭酒被勾起饞蟲，便遣小廝去點一鍋燉不下的外送。
二人酒也不飲了，對著黃銅雙耳小釜，大快朵頤。
“此鹹肉與鮮肉之味和美，陳鮮互映，滋味飽滿，實在不知是何等妙人老饕才能有如此巧思。”
李祭酒夾起一塊燉爛的五花肉，肉附著在筷子上搖搖欲墜，他忙用嘴去接，顧不得形象。
沈大學士倒是聽學生提起過，得知這火鍋店的店主人實則是一位雙十年華都不到的小娘子。
“據說還是宮人出身。”
“宮中司膳局竟有此等人才，也不見宮宴禦膳學得半分精髓。”
二人生出同感，想起那些年朝會年節宮宴上一起吃過的冷羹冷飯，相視一樂。
又有富賈娘子，點過一次外送後，親自來了店裡：“我昨兒點的醃篤鮮外送，是你們這兒有的吧？還有些什麼鍋子，類似這樣清淡鮮味的。”
富賈娘子約莫二十五六歲，一身精細綢緞，飾以金釵，腕子上掛著一對瞧著沉甸甸能砸死人的足金鐲子，富貴逼人。
這是吃著覺得不錯，找到店裡來了。
喬琬眼熱地逼自己移開目光，又想起來自己上輩子摳摳搜搜攢的那些金豆子最終也沒融成金條打個鐲子呢。
一時心梗。
她笑著將對方迎進店來：“正是呢，娘子裡麵請。小店除了醃篤鮮，也有雞鴨豕骨熬的高湯，或是雜菌鍋子。任意搭配著涮些時令菜蔬或是牛羊魚蝦肉丸子都很味美。”
“好，各