曲江，武家彆院。
九月成熟采摘的杮子分批入甕發酵，又一批已經發酵兩個多月，今天懷玉特意過來開鍋燒酒。
之前已經少量的燒過幾鍋，都還不錯，但也有一些小問題，經過總結改進,如今技術更加成熟。
比如從農民手裡收購來的杮子一般都是品相不算好的，好的都拿去曬杮餅了，這些品相不好的杮子先要搗碎，必須得用木棍，開始時用了鐵器，結果發酵後容易發黑,還帶苦澀味。
發酵要兩個多月,期間得不斷的翻攪，另外發酵的酵頭、灑曲也比較有講究的,比例也很重要，懷玉後來總結出用發麵的老麵做酵頭就比較好，另外帶辣蓼草和金櫻子的酒曲，發酵出的口感也更好。
“開始鍘草了啊，我來的剛好。”
司棋的父親老陳正在鍘草，這種草用的是當地人稱做公雞豆豆的野草，最開始懷玉直接用麥秸，後來發現還是這種野草杆效果更好。
把公雞豆豆草杆鍘成八九公分一段,與發酵好的杮子碎攪拌到一起，可以起到疏鬆透氣的作用，燒酒時能夠充分利用水蒸汽加熱,大大提高酒產量。
“阿郎找到的這種野草比麥杆強多了，用麥杆燒的酒就沒這個口感好，”老陳現在武家日子過的也挺不錯,平時主要住在城南新昌坊梨園,也兼管著懷玉在曲江的地。
懷玉在曲江從開始的皇帝二十畝賜地，到如今也有二百多畝地了，幾塊地都是由老陳管理著。
梨園生產秋梨膏、梨花蜜和梨酒,現在曲江這裡則燒鍋蒸杮子酒。
北方多杮子，村前屋後到處都是，一到秋天杮子成熟時，猶如一盞盞高高掛起的紅燈籠，杮子多且便宜。懷玉讓人去收購那些品相一般的杮子，這種杮子不好做杮餅，能夠便宜收購，但並不影響釀酒。
杮子燒其實跟地瓜燒等一樣，屬於果製白酒，不需要一粒糧食，先發酵，再蒸餾，這種果製白酒跟唐人的白酒其實相差很大。