蕭雲櫻教著幫廚如何打發蛋清，在她低速打出大魚眼泡泡後拿過瓷盆，當著她們的麵第一次倒入用油紙包的白砂糖。
他們拿來的飴糖做蒸蛋糕是不行的，如果陳元誠問蛋糕的做法，她沒辦法解釋，隻能現在用給她們看。
“姑娘，你不是說這個是用來做點心的嗎，怎麼往裡頭放鹽？這是鹽吧？”
幫廚不好確定放的是不是鹽，回味樓裡的食材不敢說全是上等的，大部分算得上是中上等的。
拿鹽來說，用的是中等的鹽粒子，不比上等精鹽細膩，但沒有粗鹽那種明顯的苦澀味，回來讓人細細的磨了再用來做菜。
包括專門給東家做菜用的上等精鹽，都沒這姑娘手中的潔淨細膩，不像是磨出來的鹽粉，有點像……沙子。
“不是鹽，這是白砂糖，與飴糖一樣是甜的。”
“這是糖？！”
攪拌肉餡的幫廚過來了，同樣的驚訝:“姑娘，這當真是糖？”
蕭雲櫻托著油紙往前遞了遞:“不信的話可以嘗嘗看。”
有什麼疑問現場解決比較好，省的過後萬一出了什麼事掰扯不清。
蕭雲櫻捏了一點放進嘴裡:“真的是糖，沒騙你們。”
兩個幫廚抱著懷疑的態度各自捏了一點放進嘴裡，抿化糖粒，驚訝的對視了一眼:“真的是糖，是甜的！”
蕭雲櫻把包白砂糖的油紙放在備菜的桌子上:“繼續乾活吧。”
讓幫廚換高速打到綿密狀態加第二次白砂糖，繼續高速打發到濕性發泡，呈一個大彎鉤狀態加第三次砂糖，換低速整理氣泡，繼續打到硬性發泡的小直鉤。
不能用打蛋器，隻能純手工打發:“你們兩個一起，這活累胳膊，累了就換另一個人。”
她自己背著她們把要來的麵粉端到灶台上，換成超市裡的低筋麵粉，用篩子過了兩遍。
“雲櫻。”
門口傳來陳元誠的聲音，蕭雲櫻回身:“元誠，怎麼不進來。”
“我就不進去了，彆妨礙到你做事了，來告訴你一聲，貴客來了，可以開始上菜了。”
“好，我知道了，你去歇著吧，等我做完菜去找你。”
蛋清打發好後，蕭雲櫻對幫廚道:“你們去找十五個茶碗過來，我要當蒸蛋糕的容器。”