“魚肉改花刀，力求魚皮連而不斷，要緊貼魚皮下刀切。”
孫有滿手下不停，鯉魚被砍斷頭，魚身部分貼骨剃肉，魚尾處卻相連不斷。
兩片魚肉皆都貼皮改刀成菱形塊，看似麻利的刀刀切下，實則連皮不斷，抖散開來，每塊魚肉都結實的連在魚皮上，一塊都沒掉。
“接著就是嫩肉裹粉，取蛋黃一個，與魚肉一起抓散，再拍入粉，力求每塊魚肉的縫隙都要裹滿。”
孫有滿將裹滿澱粉的魚肉裡外翻轉，隻餘魚尾處連接上翹，一朵魚肉做的花便華麗綻放在案板上。
“好手藝！”
在場的無不為孫有滿的刀工喝彩。
孫有滿卻不驕不躁，手上動作一刻不停，沉穩進行下一步驟。
“接下來是調和料汁，糖、醋、酒、醬油與水……”
料汁怕是這道菜最簡單的部分，但眼睛已經不夠用的學徒們根本來不及學了。
變戲法般精彩的改刀過程讓他們眼花繚亂。
“用清水塗抹邊緣，將兩塊魚肉粘合，鍋熱倒油，油熱開始炸魚。”
最精彩的部分來了，隻見孫有滿將那朵魚肉花彎曲入油鍋，炸製變色後翻轉再炸，直至完全定型才緩緩鬆手，改用炒勺淋油。
全程徒手在滾油上方操作，看得大家嘖嘖稱歎。
“魚肉定型後再放入魚頭一起炸製，熟透後撈出。”
長條瓷盤中，那炸製金黃的鯉魚已不負當時的模樣，魚皮完全卷曲不見，隻餘炸開的魚肉支棱起來，色澤金黃香氣逼人。
“放少許油炒製料汁，待湯汁粘稠後再調入水粉增稠掛漿，均勻淋在魚上。”
隨著一勺勺濃稠的醬汁淋上，這道鬆鼠魚算是終於完成了。
掛滿料汁的鬆鼠魚酸香撲鼻，引人垂涎欲滴，最後還被撒上一把炸得酥脆的鬆子，均勻的蘸裹在每個魚肉的縫隙裡。
“大家一定還在好奇，這道菜跟鬆鼠有何關係？”
孫有福這時開口，手中不知何時拎了個遮布的籠子。
他緩緩走上台來，將遮布揭開，內裡居然放著一隻機靈可愛的鬆鼠，它手抱鬆子，小身子後一條蓬鬆巨大的尾巴，毛絨絨地炸開晃動，竟與那盤中魚一模一樣！
“這魚竟然跟鬆鼠如此相似！”
台下看客們終於知道鬆鼠魚的名字由來，不由紛紛驚歎。
“如此精妙絕倫的菜色，真不愧是大千食府出品啊！”
“是啊，平時皆都以為包間菜色已算最好，誰知還有更絕的！”
看熱鬨的算是大開眼界收獲滿滿，隻苦了現場等待考核的學徒們，有些從殺魚去腥腺那步就受阻。
即便如吳全之流，在百鮮樓有過殺魚經曆，卻也隻到去鱗去內臟的常規步驟，什麼去腥腺剔骨，又如何貼皮切而不斷的改刀魚肉花，皆都如看了場戲法般，隻剩驚歎與佩服。
如此精細刀工的大菜，哪裡是看一遍就能學得下來的？
溫京墨臨時更改考題後，難度大