第409章 萬福肉(2 / 2)

先是烤,旺火燎烤五花肉皮至焦黃、油脂稍稍滴出的程度。

然後刮,五花肉入食用堿水浸泡,把黃皮、雜質刮洗乾淨。

接著煮,五花肉冷水下鍋,加蔥、薑、黃酒,中火煮至六成熟。

再是炸,肉放涼後,晾乾表麵水分,刷上飴糖,入八成熱油炸至金黃。

這裡有個考驗刀工的環節,便是將五花肉改刀成方塊,旋轉切成萬字刀,務必做到五花肉厚薄均勻、保持不斷,能還原成本來的形狀。

隨後,炒鍋燒熱,陸續下蔥、薑、甜麵醬、腐乳、醬油、冰糖、黃酒和清水等,放肉用小火40分鐘至入味。

最後蒸,五花肉皮朝下落碗,放上金絲小棗、西湖蓮子和懷柔板栗,淋入少許原汁,旺火蒸30分鐘。

如此,才成了盤中如花團緊緊簇擁在一起的萬福肉!

老梁深深吸了口氣,不免有些沉醉。

作為老饕,吃過的頂級美食多了,他已經很少會被純粹的食物香氣所打動。

尤其是這樣簡單的香氣——除了肉香,隻有棗香和栗香,彼此獨立,又奇妙地混合,沒有一絲多餘而複雜的味道。

讓他想起年少時,母親在他生日時為他煮的一鍋紅燒肉,在那缺衣少食的年代,幾乎掏乾淨了所有家底,滿載著愛意,以至於材料再簡單也沒有影響味道,反而以純粹的肉香,成為他心中最好吃的紅燒肉!

此時這塊萬福肉,就給了他這樣的感覺。

沒有糅雜的味道,隻有多道工序後,還原的豬肉本香。

萬福肉入口,幾乎不需用力咬,牙齒輕輕一碰,它便自動裂開。

五花肉豐沛多汁,卻絲毫不膩,脂肪如瓊漿在舌尖流淌,滑過食道,流入胃袋,所經曆的一路都是享受。

大腦被極致的香氣所霸占,一時間飄飄欲仙,仿佛人生已經得到極致的滿足!

老梁第二次長長歎氣。

但這一次,卻是為自己之前淺薄的想法而羞愧。

就算吃不到雞豆花又怎麼樣呢?這道萬福肉照樣有資格成為招牌。

至於他心底那點小小的遺憾……

早已經如風流散,不見蹤跡了。

此時,第三位朋友已經吃完了一整塊萬福肉。

手指寬的五花肉方塊,一整塊吃下去,難免會被膩到。

但他完全沒有這種感覺,隻覺得不夠滿足,想要再吃第二塊。

“這萬福肉,太好吃了,比我以前吃過的都要好吃!要不是我前段時間檢查出三高,我還真想把這一盤都炫下去……所以炫半盤總是可以的吧?”

“哎哎哎!”

作家朋友叫住了他,當即反對,

“什麼半盤不半盤的。總共六塊萬福肉,咱們三個人,一人兩塊,你可彆想著多吃啊!”

是真朋友就要劃分得清清楚楚!

那位朋友不爽地哼聲:

“大不了再點一份嘛!”

“是個好主意。”

這次說話的居然是老梁!

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