"這個問題問得好！"
陳銘對邢廣坤的執著並不介意，反而笑著表示讚同。
"乾體力活的人易出汗，口味偏重，當然，如果條件允許，他們更偏愛油膩葷腥。但這兩種都需要鹽和食材..."
陳銘緩緩向三人揭示"快餐店"的經營之道。
"公子說得極是，難怪那些苦力都愛食鹵煮呢..."
劉倫點頭哈腰，連連稱讚。
"不隻苦力，我也愛吃鹵煮，人總是喜歡味道重的食物。" 陳銘笑著說。
"說到鹽，的確從外麵買比較昂貴，不過萬盛商號有門路，隻是不敢大量購入，隻能用於烹飪。"
鄭煥低聲說道，臉上帶著"你懂的"的表情。
陳銘一看便明白了，沒有揭穿，反而誇讚："這樣一來確實省了不少事，第一個問題就這麼解決了。"
另外兩人聽到，更是歡喜，不住點頭。
陳銘接著說："至於食材，一是多利用邊角料，二是鹵煮常用的內臟，這樣能迎合大多數人的口味，關鍵是節省成本。"
"我有一道菜請大家參謀參謀，就是將豬肉，當然，一些可食用的邊角料也可以，研磨成肉末，加入麵粉、食鹽、醬油，然後用大籠屜蒸熟。"
"如果密封保存，可以延長保質期，這個以後再說。現在，多放些鹽，應該能保存兩三日。食用時可煎炒烹炸，或直接吃，稍後大家可以嘗嘗..."
時間緊迫，不容拖延，陳銘已經和幾位餐飲業的專業人士聊了半個多時辰，再過一會兒就要開始接待客人了。
陳銘讓劉倫和邢廣坤先去忙碌，千裡之行，始於足下，首要之事是讓這間二葷鋪子賺到現錢。
他自己則在一旁觀察，按照後世的說法，這就是"市場調研"。
午後，運河上的勞作者們開始三三兩兩地來到二葷鋪子用餐。
與陳銘和鄭煥那豐盛的飯菜相比，大多數工人僅有一碗雜糧搭配些許鹹菜或鹵煮下水，就算是過得不錯的生活了。條件差些的，就買塊老麵餅，硬啃著，再配上一碗清水，也就對付過去了。直到午後未時末，劉倫和邢廣坤才有機會喘口氣。
陳銘看不過去，拉著鄭煥去廚房幫忙。這一幫，才發現這二葷鋪並非易事。隻見劉倫獨自忙碌，竟然能應對自如，而邢廣坤一人掌勺，忙得團團轉。
陳銘和鄭煥明白，每個人做事都有自己的節奏，他們不便打擾，隻能接手最重要的工作——洗碗。百來個碗，洗得兩人頭暈眼花，雙腳發軟，起身時差點栽倒。
活動了下麻木的雙腿，舒展筋骨，才稍感緩解。“哎喲，我的天！怎麼能讓您做這種苦力活呢？”劉倫忙完一陣，才發現公子銘幫自己洗了一中午的碗。要是放在大戶人家，這可是要被活活打死的！
“哎，老劉，咱們都是一家人，互相幫襯是應該的，不過你的活兒確實辛苦……”陳銘回應道。
邢廣坤憨笑著回答：“公子見笑了，我們通常中午不洗碗，都是等到每天打烊後。”
陳銘聞言，也自嘲地笑道：“洗碗我有辦法，不過不急，現在關鍵是食材。老邢，你先休息一會兒，把我說的那個菜準備一下。”
休息了半個時辰，邢廣坤找來碎肉、豬血和乾淨的內臟，剁成泥，又加入麵粉和水攪拌均勻。然後放入醬油、鹽、薑蒜末、燒酒，以及陳銘特製的調料——味精，雞精太貴，沒必要用。
接下來就簡單了，將肉餡放入大碗，放進蒸籠。蒸上三柱香的時間。
時間一到，揭開籠蓋，一股奇異的香氣撲鼻而來。大碗中呈現出從未見過的粉紅色肉糜，嫩滑如豆腐，令人垂涎欲滴。