範秋娟笑嗬嗬的應著去燒水了。
金甜甜手上利索的操作著。
“卷涼皮兒要做的就是蒸皮子了。”
“這涼皮兒做法簡單的很。”
“普通麵粉七兩，澄麵三兩，水量要用的多一點兒，兩斤左右。”
“因為這卷涼皮兒的皮子要求更薄，更透。”
“先使勁兒攪，把麵裡麵的疙瘩摻開。”
“再繼續加水，把麵漿調稀。”
“麵漿裡麵沒有生粉疙瘩，調出來的麵漿更均勻，更細膩。”
“你看一下我調好漿的這個稀稠度。”
“下麵就和燙涼皮兒蒸涼皮兒一樣。”
“就用我帶來的這個鑼就行，鑼裡刷上油，上漿，搖一搖鋪勻。”
“進開水鍋輕輕轉一下，立馬提起來。”
“再次搖勻，二次搖勻後進開水鍋。”
“上蓋，大火壓住氣，約摸九彈指間（一分半鐘），開蓋。”
“你看，這鑼中涼皮起泡就是熟了。”
“然後端起來進涼水裡冰涼。”
“起皮子！”