酒尾喝起來，口感酸澀，雜味很重，酒味寡淡，很難喝，所以要把酒尾掐掉。
原理是這個原理，操作起來，該怎麼拿捏?
酒頭要掐多少？酒尾要去掉多少？這是秘密。
蒸餾的溫度怎麼把握、控製？還是秘密。
同理，釀酒至關重要的酒曲該如何製備，同樣是秘密。
此外，不同風味的酒，在釀造過程中加入原料的配比，依舊是秘密。
而多次蒸餾，就能提升酒中的酒精濃度，這原理說起來簡單，可做起來，卻不那麼容易。
具體工藝流程，當然是秘密。
這些秘密，是李笠花了許多錢，請釀酒老手不停地試，試了無數次，才慢慢摸索出來的成果，必須保密。
而且，這些工藝裡還有不少的秘訣，如果不掌握，就是畫虎不成反類犬。
偷學者照著樣子學個大概後，自己依葫蘆畫瓢照做，釀出來的就，味道卻很容易出問題。
黃姈不懂釀酒，所以來旁觀，不是為了學，而是想看看，李笠寄予厚望的酒。
酒能醉人，能讓人喝著喝著上癮，所以，李笠的一些期盼，都在酒裡。
。。。。。。
夜，建康西南，秦淮河入江口南岸，不夜坊內，某酒肆包間，歡樂在繼續。
喝酒作樂的客人們，都有小娘子做伴，推杯換盞間，歡聲笑語此起彼伏，十分熱鬨。
祖珽在此請客，招待一眾屬下，因為費用可以在李笠那裡“報銷”，且額度很高，所以祖珽施展“平生所學”，點起各種高檔酒菜。
加上“小費”給得利索，陪酒小娘子的表現也很不錯。
各種好酒不停地上，讓平日裡饞酒卻囊中羞澀的吏員們喝得滿麵紅光。
有好酒和美人助興，平日裡沉默寡言的人，話也多了起來。
實在沒話說，喝酒就沒錯，反正要說的話，都在酒裡。
但在祖珽麵前，沒有喝了酒還是說不出話的人。
他慣會尋歡作樂，既然能勸良家為娼，自然能讓這幫屬下開口說話，放縱起來。
現在，大夥喝的是好酒，話題自然離不開酒，離不開酒的各種用途。
好酒主要來自鄱陽，而鄱陽的酒產量增加，所以酒的用途也多了起來，譬如用於烹飪的“料酒”。
用鐵鍋炒菜，可以將風味合適的酒作為“料酒”來調味，除魚、肉類的腥膻味。
這一烹飪技巧最初源自鄱陽，畢竟鄱陽也是炒菜的發源地。
然後隨著鐵鍋的擴散，漸漸普及，彆處不說，建康城裡的食肆、酒肆以及各類飲食場所，對於“料酒”的需求一直不斷。
而那些富貴人家，廚子炒菜更是不吝於用料酒。
另外，淮北地區，譬如徐州寒山，因為羊肉是常見肉食，炒羊肉時，酒就成了除腥膻不錯的調味劑。
酒不僅可以喝。還可以調味，所以需求量進一步增加。
但是，以傳統工藝釀酒，產量總是捉襟見肘。
而能夠實現大批量釀酒、並保證酒的品質不差的鄱陽，就成了“酒都”。
“賣瘋了，酒都賣瘋了”一名吏員哼哼著，滿嘴鄱陽口音，“鄱陽酒場的訂單，一直都沒停過。”
“釀出多少壇酒，連庫房都待不了多久，就被貨主提走了。”
有人問：“不是說各酒場又陸續上了設備，產量大漲，還是不夠麼？”
那吏員笑道：“不夠，因為彆處釀不出來，販酒的商賈雲集鄱陽，得了酒，立刻運出去，讓錢轉著圈生錢。”
怎麼個“轉圈”生錢法？
他舉了個例子。
在鄱陽得了酒，用船載到南昌，然後轉陸路，走安成步道去湘州臨湘。
在臨湘稅署的交易市場，將酒轉手，然後購入大量木材，裝船，走湘水入洞庭湖，到入江口處的巴陵。
在巴陵稅署的交易市場，把木材賣給江上專門做木材生意的行商，然後將貨款存入交易市場內某商號。
再拿著存款憑單，順流而下，到夏口“異地取款”。
在夏口稅署的交易市場，購入大量江沔地區特產，乘船順流而下到湓城，入彭蠡湖，再到鄱陽。
在鄱陽賣掉貨物，用貨款買酒，然後重複之前的旅程。
“這是一個圈，還有另一個圈。”他喝了一口酒，侃侃而談。
商賈帶著酒、瓷器從鄱陽出發，經彭蠡湖入江，往下遊去，抵達建康。
在建康石頭津稅署交易市場，把酒賣掉，購入大量玻璃器和手工製品，經由破岡瀆運到曲阿，再運往三吳地區。
一直往東南走，一邊走一邊賣貨，到了會稽，購入大量土特產後，雇馬隊，將貨物經由陸路向西走，進入饒州地界，去樂安。
樂安如今可不得了，因為大銅礦的開采，加上之前水銅的開采，聚集了許多礦工和家屬，對各類物資的需求很大。
商賈從會稽將土特產販賣到樂安，得錢後，乘船順利而下到鄱陽，買酒，重複之前的旅程。
酒，也可以換成瓷器、紙張，以及銅。
當然，也有大量商賈隻走兩點之間：鄱陽-會稽，或者鄱陽-臨湘。
實力雄厚的商隊，會帶著鄱陽的產品，經由南昌，沿著贛水，走陸路往上遊（南方）去。
翻越大庾嶺，進入嶺表衡州，抵達始興。
在那裡，和廣州來的商賈交易，換取對方手中的嶺表特產，尤其是各種舶來品和海外奇珍異寶。
因為鄱陽的工商業興旺，出產的瓷器、銅、竹紙以及好酒供不應求，所以吸引了越來越多的商賈。
瓷器和銅當然熱銷，而酒，現在銷路也越來越廣，無數人的發財夢想，都在酒裡。
進而引發一連串變動。
鄱陽實行足陌交易，加上樂安是泰安通寶、泰安五銖的主要“出生地”，所以，足陌交易的規矩，以鄱陽為，沿著商路向四周擴散。
這就和各地曆史悠久的短陌交易規矩形成了衝突，導致當地物價波動。
譬如會稽，長期以來的短陌交易規矩，因為同時受建康、鄱陽兩個地方的影響（這兩處實行足陌交易），老規矩開始鬆動。
即便當地百姓依舊不相信泰安通寶這種直百錢，但見著商賈們做買賣都在用，也意識到情況不對勁。
“所以，官府不需要強製推行泰安通寶，反正百姓也不信，不樂意用，隻能是白費口舌。”
祖珽說完，笑起來，舉杯。
眾人見狀紛紛舉杯。
“酒，會教他們認清事實，反正銅產量上來了，酒，又是好酒，什麼老規矩，都不是問題了。”