《開席啦！[美食+輕玄學]》全本免費閱讀
第62章
一道蔥燒爆漿豆腐開席,賓客們都吃得很嗨有那心急的人燙了嘴還是要吃可以想見這豆腐有多好吃了。
但人與人之間的悲喜並不相通,有座位的賓客們很開心,但沒搶到座位的村民就沒那麼高興了——不,應該說是很不開心。
看著賓客們吃得越香,沒座位的村民們就越難受,酸也酸不下嘴,走又舍不得走,心裡很難平衡啊,尋摸半天突然有人開口了。
“你們看甘大廚之前先前洗的豬大腸,他們翻來覆去洗了好幾遍,我還是第一次看見洗這麼乾淨的豬大腸,吃大腸不就是要吃這麼點兒味兒嗎？洗乾淨了就沒什麼吃的了吧。”
“對對對我也覺得就要吃大腸的味兒這洗得太乾淨了。”
“確實,甘大廚太愛乾淨了。”
羨慕嫉妒了好一會兒的村民終於找到了酸的點一個個紛紛附和起來心裡到底是怎麼想的不重要反正必須得貶低一下味道,心裡才能平衡呀！
尬黑是黑不動的但是清洗豬大腸這個點,確實有得掰扯啊！之前電視上有個美食節目上麵的大師傅不是也說了豬大腸得保留點原味才知道吃的是大腸麼？
“我看她洗完大腸後每個腸子裡還插了一根大蔥是為什麼啊？這準備做什麼菜啊？”
“不知道誒,一般不是都做紅燒大腸嗎？你們看,那腸子好像已經煮好了,甘大廚都拿出來切了。”
“看看她準備怎麼做我還是第一次見豬大腸裡麵插一根大蔥的。”
雖然大家因為酸嘴巴上都說著這大腸沒那味兒但見甘大廚從鍋裡取出了煮軟的大腸眼睛還是相當誠實地盯著她的手看
甘脆兒撈出了在鍋裡煮了好一會兒的大腸一條條白生生的大腸裡全都通著一根大蔥也已經被煮軟了她捏著蔥頭一扯就把整根大蔥扯了出來。
韓春勉幫著扯蔥他也觀察了好一會兒這時候看出了些門道便求證地問：“甘大廚豬大腸裡麵捅了一根大蔥一起煮是為了進這個蔥味兒對嗎？”
“嗯。這樣大蔥的味道是從裡到外染上的比光用蔥加進水裡一起煮味道要更貼合一些。”甘脆兒手上不停邊切大腸邊隨口答疑“而且大蔥能把豬大腸給撐起來好定型一些。”
“原來如此！”韓春勉恍然大悟他真是第一次知道這種方法說出來非常簡單但要是沒人教他一輩子也想不到這個做法。
“甘大廚您是魯菜係的傳人吧？”韓春勉
沒忍住問道，雖然甘大廚好像什麼菜係都會做，但他從對方在蔥薑的獨到運用上感覺，甘大廚應該師承魯菜大師。
甘脆兒點點頭：“眼光不錯。
“甘大廚，你師從正宗的魯菜大師，我有個問題想要請教一下，韓春勉立刻追問道，“你這是要做九轉大腸，有人說九轉大腸得有點兒那種味兒才行，在正宗的魯菜裡是怎麼看的呢？
“……我隻能說，我們做菜都是要洗乾淨的。甘脆兒輕咳一聲，要知道她家祖上可是禦廚，這不洗乾淨……嗯……“傳統魯菜裡麵，也是要洗乾淨的。
“但他們說要吃那個味兒，不然就不能體現自己吃的是大腸了。
“自己愛吃這個味兒那彆人也管不著，不過如果是因為你說的這個理由，那我隻能說這個廚子至少在做大腸上麵，水平很差。
甘脆兒評論他人的時候一向委婉，這次卻很不客氣地說出水平很差四個字。
因為她覺得，能說出必須保留大腸的那個味兒才能證明自己吃的是大腸這種話，真的逆天了。
“大腸的口感還不夠獨特嗎？跟各種肉、甚至是小腸的口感差彆都很大啊，這能做的吃不出來區彆，那挺人才的。
“甘大廚的意思是，這大腸吃得還是本身的口感？並不是那種沒洗乾淨的味兒。
“嗯，其實大腸就算洗得非常乾淨，也會有它獨特的那種味兒，根本沒必要不洗乾淨，外麵的飯店非要這麼做大腸的話，我隻能認為是他們嫌麻煩了。
畢竟洗大腸真的是個麻煩的活兒，今天上午的大部分時間都用來清洗大腸了。
“正統的九轉大腸做出來，酸甜苦辣鹹各種味道都有，一道菜嘗遍人生百味，紅潤透亮、肥而不膩，還要加調料增香，其實是有一種清香味的，一點兒也不醃臢。
甘脆兒解釋著，手下不停已經切了好幾條大腸了，一小段一小段的大腸非常整齊，形狀看著像古時候有錢人拇指上戴的扳指，很漂亮。
“剩下的大腸你們切吧，就切成這種扳指模樣就好，兩三厘米就差不多了。
甘脆兒吩咐了一聲，自己切了點蔥薑蒜當小料，倒了點花生油進鍋裡，準備炒糖色。
熟練地將糖色翻炒成了金黃偏紅的顏色後，甘脆兒就將切好的大腸倒了進去，放上切好的小料一起翻炒，沒幾下大腸就染上了漂亮的糖色。
這時候甘脆兒舀了兩勺醋均勻灑在大腸上，再加水、料酒和胡椒粉進行收汁，汁收得差不多了還得再加一次醋。
“
記得啊，九轉大腸至少要加兩道醋，千萬彆偷懶一次性加很多醋啊。甘脆兒重點提醒了一句。
“然後再加點砂仁肉桂麵，不能加太多，因為這是苦的，跟焦糖的苦味混在一起，就是九轉大腸這一丁點兒的苦，恰到好處的這一點兒苦很特彆，但是你加多了苦味兒太重，那就等著食客喊退錢吧。
韓春勉和黃安安差點沒笑出來，退錢可還行，甘大廚還真夠幽默的。
但其實甘脆兒還真沒有開玩笑的意思，在她看來，一道菜做壞到食客要退錢那可是嚴重事故，任何廚師都要引以為恥呀！
“洗汆煮煸燒煨?，九轉大腸的要訣，可要記好。
甘脆兒現在拿著鍋鏟翻動大腸收汁的這一步，就叫“?，這隻能用小火慢慢來，糖色越?越深，汁水也越收越濃，是個細功夫。
她慢慢弄這道菜的時候，賓客們也沒乾等著，黃安安把大肘子一個個裝盤，劉家人就把大肘子端上了桌。
大肘子還沒上桌的時候大家的眼睛都是一亮，誰懂啊，都是昨天被燉大肘子香氣攻擊過的人，現在盼星星盼月亮的終於給盼到了！
碗剛剛放到桌上，一雙雙筷子就匆忙伸過來。
“哎，你讓讓，彆搶，這塊肉是我先夾的！
“怎麼就是你先夾的，你夾的上麵那頭，我夾的下麵這頭！
兩個人正好夾到同一塊肉上，從骨頭上撕下來的時候正好是一坨肉上插了兩雙筷子，互相對視一眼，發現對方都不想讓。