原本透明色的糖漿，也逐漸變成了焦脆的棗紅色。
這個時候。
最難把握的就是火候。
如果時間少了，糖色就會很淡，裹在豬肉上，沒辦法形成誘人的醬油色。
如果時間長了，糖色不僅顏色變深變難看了，就連味道，也會有一股糖燒焦之後的苦味。
這中間的火候，全靠廚師經年累月的手感。
江柔隻是聞著氣味，看著氣泡，就知道糖色炒好了。
她眼疾手快的，將切好的豬肉倒下去。
緊接著是不停翻炒。
這期間，速度一定要快。
一來保持糖色的火候，不讓糖色燒焦。
二來要保證每塊豬肉，都能裹上一層薄薄的油脂糖漿，呈現好看的色澤。
完成這一步之後，就可以放入切好的蔥薑蒜，以及準備好的各種香料，還有醬油。
繼續翻炒少許時間。
然後是加水燉煮了。
加入的水量，必須要多，最好是能沒過全部的豬肉。
江柔從灶火中，取出一些木柴，把柴火調成了小火。
蓋著蓋子的鐵鍋裡，咕嚕咕嚕沸騰的聲音，一直在輕響。
這樣的咕嚕咕嚕，要持續一個小時。
江柔也終於能休息一會兒了。
她走出廚房看了一眼天色，逐漸能看到烏雲，黑壓壓的往下沉，像是要下雨了。
周圍還有嫂子的喊聲。
“要下雨了，快收衣服！收衣服啦！”
大院裡就是這樣，鄰居們都是互幫互助的。
如果你家裡沒人， 卻曬著衣服，還有人進門幫忙收的。
江柔將院子裡曬得衣服，床單，全都收起來，拿回房間，整理妥當。
等到了時間。
江柔再走進廚房，已經能聞到空氣中濃鬱的肉香味。
她打開鍋蓋，咕嚕咕嚕的沸騰聲音，變得更加響亮。
隨著濃
鬱肉汁的翻滾，一塊一塊豬肉已經染上了誘人的顏色，吸飽了湯汁。
江柔拿著筷子和勺子，先是嘗了一口鹹淡，又撒了一點點的鹽。
接著她將之前放下去的香料，從肉汁裡麵撈出來。
一個轉身，來到灶火前的江柔，將香料渣渣扔進了火堆裡。
消蹤滅跡。
完美！
江柔又往灶火裡添了一些木柴，小火轉成了大火。
大火收汁。
隨著水蒸氣一點一點的消失，肉汁逐漸減少，變得越發濃稠，亮晶晶的掛在每一塊豬肉上麵。
出鍋裝盤。（配圖）
一碗色澤豔麗，香味濃鬱的紅燒五花肉，就這樣完成了。
每一塊夾起來，還duangduang，能彈跳一樣。
……
飯菜上桌的時候。
周重山回來了。
他不隻是一個人回來的，還把**和