聽到徐蘭一聲令，新換的掌勺也趕緊往已經燒熱的鍋裡倒油，待油溫合適後，又趕緊倒菜、調味等，動作顯然比先前一個要嫻熟麻利得多。
炒至一半的時候，掌勺說了句“火小點”，火夫連忙往灶孔裡夾了些灶灰，將火蓋掉一部分，火勢漸漸也就小了下來。
一些圍觀的人不由得點頭：“這火候控製得好。”
而另外兩口鍋，也換了掌勺，前一人將自己做好的菜端去桌上擺著，後一人則麻利洗鍋，接著火夫也換了。
至於其他等待的，則拿著筷子去試菜。大家你一筷子我一筷子，品了幾口，開始點評起來。
“不錯，不鹹不淡，很適口。”
“這肉腥味兒沒蓋住，不行。”
“你那什麼嘴巴這麼刁，我咋沒嘗到肉腥味兒。”
“聞著香味是夠了，但炒過了，菜綠已經暗了，我也覺得不好。”
一群人做過點評後，開始表態，有人覺得好，有人覺得不好，但終究是覺得不好的人居多，於是那菜就被撤了下去。
案板四周，是六個應招墩子的，手下正在飛速地切著各種需要的菜。
墩子儼然也是個技術活，菜要切得大小厚薄均勻，而且還得速度快，來應招的，都是有手藝的人，隨手的動作，切出來的菜卻像是精挑細選似的。
清雨繞過他們，來到徐蘭跟前，問道：“怎麼樣？順利嗎？”
徐蘭笑著點頭：“挺順利的，各位師傅的品論都很中肯，稍微一點問題，都逃不出他們的嘴巴和眼睛。”
她是真的很佩服這些人。是真的有手藝。
清雨看了看周圍，又問道：“現在各選了幾人？”
“膳夫應招的最多，也最難選，都很挑剔，目前得到一致認可的，也隻有兩位老師傅，此外還有三位也較為服眾。
火夫有五個已經確定，都得到其他人的一致認可。另外墩子就是那六位，六位師傅刀工都很了得。”
清雨微微頷首，隻是半天時間就能有這樣的結果，已經非常好了，這樣後麵就能有更多的時間讓這些老師傅熟悉聚仙齋的食單。
她又看了一會兒，然後離開，卻是來到大院的另一側，葉丘所在的位置。
相比起徐蘭那邊的熱鬨勁兒來，葉丘這邊就要安靜多了。他主要是麵招跑堂。
因為跑堂招四十人，而且工錢豐厚，所以來應招的人也不少，清雨粗略看了看，約莫三十來人，彼時正零散坐於院內的七張桌椅上。
而在這些桌椅板凳之間，四個應招跑堂的正在“走圓場”，他們頭頂一隻飯碗，左右手則各端兩碗熱湯，在桌椅間快速穿梭“上菜”。
他們中間，有人健步如飛，卻不是灑了熱湯就是掉了頭頂的飯碗；也有人雖然湯沒灑碗沒掉，但步子卻過於小心翼翼。
須知，跑堂身懷的絕技之一便是跑。
真正有功力的跑堂，走步與眾不同，人略蹲矮些，腳動而上身不動，此謂之“走圓場”，也是跑堂必練的絕技，其要訣就在於：小步急行、上身紋絲不動。
葉丘對跑堂那一套是最清楚不過，誰真正有功底他一眼就能看出來，遂四人的“菜”還未上桌，他就喊了停。
又四人接著上。