清雨站到回廊上，看得更清楚了些。這一次，四人當中隻有兩人中途被喊了停，另外兩人，無疑腳上是有真功夫，順利將“菜”送到了桌上。
到這裡，跑堂之跑的考驗就通過了，然這還不是全部。
彼時七張桌子上都擺著數量不同的寫了各類聚仙齋菜名的空盤子，而剛剛通過第一關的應招之人，則要開始第二關。
坐在院子的“客人”們開始喊“小二”，然後那跑堂之人立馬上前，笑著應了聲“客官何事？”。
“結賬。”
應招之人看著桌上的盤子，一邊嘴裡唱著，“茯苓煮雞肝二錢四十銅，山楂綠豆湯一錢二十銅，太子參燉雞三錢二十銅，巴戟天酒二錢七十銅，合九錢五十銅。”
該桌上的其他應招跑堂，此前都已經算過價，知道這價沒錯，不過這唱堂卻有些過於平淡了。
幾人都是搖搖頭，顯然覺得這功夫不到家。
跑堂絕技之二——唱堂，這包含了客人點食的品種和客人吃畢出門時的報賬兩部分。
這兩道聲兒，除了喊得絲毫不錯外，還需有腔有調、悅耳動聽，真正有本事的跑堂，可以把食肆的食單以及客人點的食單報唱出有曲調的韻文。
要做到這一點，也並非易事。一些有心求好的跑堂，會專門找說書或者唱“小熱昏”的民間老師傅求教，學習他們的民間小調和即興應變的本事。然後將這本事運用在唱堂上。
好的唱堂，一聲唱和出來，還能贏得客人喝彩，可以說，大堂之上最精彩的一道風景，便是跑堂們的唱堂了。
當然，唱堂中最重要的，還要數報價。
食客吃畢，跑堂就得向掌櫃方向報食客所點的菜品以及總價，這一環節若是出了錯，那可就是滿堂倒彩。
丟臉是小，很多跑堂一旦報錯了價，是極有可能要卷鋪蓋走人的。
葉丘聽完那跑堂的報價後，也覺得唱堂功夫不到家，便對其喊了停。
下一人接著上，看上去四十來歲，而他剛一上場，院子裡的眾人就開始喝彩。
清雨雖不懂跑堂的功夫，但也能感覺到場上那人從骨子裡透出來的力量和自信，她來到葉丘身邊，果見葉丘在那人名字上畫了個紅圈。
“這人什麼來頭？”清雨問道。
葉丘本是聚精會神，忽地嚇了一跳，趕緊起身拱了拱手，“三小姐。”然後又坐下，“是常慶樓的正堂，在這個圈子裡，頗有名氣。”
正堂，便是所有跑堂的領頭。這種人物，而且還是這圈兒裡的名人物，那功夫肯定到家。
果然，隨著那正堂一聲響亮的開口，場上的人也立馬喝起了彩。
然在眾多嘈雜喧鬨聲中，那正堂的聲音依舊能夠穿透過人群，清晰地傳到葉丘的耳朵裡，可見功底著實深厚了。
葉丘忍不住讚道：“以前做跑堂的時候，我最佩服的人就是他。真的很厲害。”
一個好的正堂，甚至能讓食肆滿堂生輝。
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