接過處理好的雞，柳知夢拿菜刀把雞從中間分開，半隻雞剁成塊，又把另一邊的雞腿雞翅剁了下來，打算一起燉，用溫水把剁好的雞塊放一點白酒泡一下，泡出血水。
泡好的雞肉放入平時燉湯的瓦罐裡麵，放入薑片，泡發好的茶樹菇，幾粒花椒，兩粒乾辣椒，半勺白酒，多放了點水，開始燉煮。
雞在一旁燉煮，柳知夢開始處理另一半雞，洗乾淨的雞肉，切成大塊，再宰成小塊，宰好的雞塊加入清水衝洗，洗乾淨血水，洗乾淨的雞肉擠乾水分，放入大碗裡，加入鹽，碾碎的乾花椒粉，乾辣椒粉，適量醬油，半勺白酒去腥，抓勻，讓雞肉充分吸收料汁，雞肉抓勻後放在一旁醃製幾分鐘，讓雞肉更加入味，柳知夢開始準備小料，生薑拍散，三個大蒜拍散，切成沫，拔的整根蔥，根葉子切斷，留蔥白，切段，乾辣椒切成段，辣子雞丁用的乾辣椒要多一些，柳知夢也不會在自己的吃食上吝嗇，更何況是取了辣椒籽的空乾辣椒殼，慢慢剪了一大碗乾辣椒，起鍋燒油，鍋中油五成熱，下如雞肉，把雞肉炸至定型，然後用勺子把肌肉推開，防止粘鍋，把雞肉要炸熟炸透，約莫炸了五六分鐘，把雞肉炸至表皮金黃，炸好撈出，然後把油溫升高，鍋中油升至七成熱，在把炸好的肌肉倒進去，付炸一次，這樣吃起來更加酥脆。
炸好的雞肉撈出備用，鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜，花椒，乾辣椒，香葉，桂皮，小火煸炒出香味，在放入炸好的雞肉，加入鹽調味，一勺白糖提鮮，少許醬油，翻炒均勻出鍋。