去乾淨肥油過後，先用水灌一次大腸，然後找來跟筷子，從腸子開口處把外皮往外推，把腸子內部翻到外部，全部的腸子都反過來，豬肚也一樣，翻過來之後放到盆裡，加入麵粉，再加上少許水，使勁反複搓洗，直到有大量膠液產生為止，然後用清水清洗乾淨，反複多次，戳洗乾淨的腸子和豬肚，在用白酒加上少許水，再搓洗一遍，然後衝洗乾淨。
“咦，現在這腥臭味確實少了不少，現在就成了嗎，可以直接煮了？”劉大山一副好奇寶寶模樣。
“今天咱們不是水煮，用鹵的”柳知夢把處理好的豬下水裝在乾淨得盆裡麵。
“鹵？怎麼鹵”劉大山不知道這鹵是個什麼做法，也沒聽過啊。
“這鹵啊，你運用的好了，可以直接開個鹵肉店了，萬物皆可鹵”。
“這麼神奇？那我今天可要好好學學”這可是好機會啊，沒有哪個廚子不想多會一點技能的。
柳知夢把清洗好的豬下水還有豬肝，端到廚房，鍋裡加水，冷水把豬下水放進去焯水，少量白酒，薑片，去去腥。水開煮上一刻鐘，撈出來又清洗一遍，腥臭味徹底淡下去，現在就可以開始準備鹵水了了。
“大山哥，之前買回來的香料幫我拿過來，做鹵水就是用那些東西”。
“哦，好好好，我這就去取”。不一會，劉大山拿了滿滿一大包小料跑進廚房。
“夠了嗎柳妹子”。