鍋上火燒熱刷乾淨，舀上一勺油熱鍋，再倒出。
“娘，火稍微小一點”，柳知夢手裡動作不停，對灶前的趙氏說道。
“好嘞”趙氏把灶裡的柴退出來兩根。
鍋內加入適量油，適量清水，比例味油一百克，清水兩百克，白糖兩百克，根據食材縮減比例，這也是以前奶奶教自己的。
中火熬至糖漿粘稠，感覺水分蒸發的差不多了，隻有糖漿和油在鍋裡時，柳知夢又讓自家娘親把火改成最小的小火，灶裡就一點點火星子在燃燒。
糖漿由粘稠炒到稀釋，柳知夢拿來勺子，攪動糖漿，這時候的糖漿在鍋裡特彆順滑，顏色由白色開始發生微妙的編發，變成微黃色，繼續翻炒幾秒鐘，顏色變成香油色，還不夠，柳知夢繼續攪動糖漿，表麵上看是黑紅色，鍋邊開始出現焦糖味，糖漿起小炮，柳知夢在用勺子舀起來看了看，糖漿呈現雞血一樣的顏色。成了。
柳知夢把準備好的熱水慢慢加進去，這一步，一定要用熱水，一勺一勺慢慢加，不然糖漿會迅速濺出來。
砂鍋上火燒熱放入少許底放入大塊薑，蔥段，花椒，香料桂皮爆香，炒香之後，加入剛剛熬好的糖水，再加入白寇，草果，甘草，小茴香，乾辣椒，八角，香葉。。。有的香料全都加上一點，倒是不用那麼講究，主要就是香辛料提味增香。
鍋裡香料全都放進去，水燒開之後，柳知夢把三隻改了刀焯好水的肘子一並放進去，再加入適量鹽，白酒，白糖，醬油，調好味道以後，柳知夢蓋上砂鍋的蓋子，讓肘子在小爐子上小火慢慢燜煮，醬肘子一定要小火慢慢燜煮，不然不能入味。