骨髓腔脊髓飽滿有光澤,豬骨斷裂處為鮮紅色,骨帶的肉也很鮮亮。
就要這種新鮮的棒骨,味道才好。
小晴把剩下來的兩根也敲斷。
“哇,小晴你好厲害,我就沒這麼大的力氣。”
柳知夢拍著馬屁。
大棒骨敲斷了再燉,裡麵的骨髓也方便吃。
骨髓可是好東西,很營養。
劈斷的棒骨直接放入鍋中,舀上兩瓢清甜的井水,放入薑片,蔥段,沒有料酒,少許白酒也是可以的,開始焯水。
水開之後,柳知夢用勺子把上麵飄著的浮沫撇掉。
浮沫全部撇乾淨,再繼續大火煮兩分鐘。
煮的差不多了了,感覺血水已經基本上煮出來了,就可以撈起來,衝水清洗乾淨。
鍋清洗乾淨,放入棒骨,清甜的井水,薑片,繼續燉煮。
大火燒開,等到湯熬的減少了五分之一的時候,再加入一瓢井水,繼續大火燒開。
燒開之後,鍋裡的湯已經開始慢慢變成乳白色,顏色還不是很濃。
這時候,就開始要轉小火了。
把湯和大骨一起,轉入砂鍋裡麵,爐子裡加上木炭。
開始小火吊湯底。
小廚房裡是有紅棗枸杞的,柳知夢抓了六個紅棗清洗乾淨,放入骨頭湯裡。
又捏了兩片香葉,少許桂皮,一個八角,一點點山參須。
蓋上蓋子,繼續燉煮。
鍋裡的大骨頭湯咕嚕咕嚕的開著。湯底讓它在一旁小火燉著,柳知夢開始準備涮的肉菜。
牛羊肉都很新鮮,已經有麻辣豬肉片了。
豬肉片是麻辣的,要最後再煮,不然可就浪費了這一鍋清湯了。