五花肉這會泡的也差不多了。
柳知夢用菜刀把披上的焦黃連著燒焦的豬毛刮乾淨。
豬皮上麵的汙垢刮乾淨，不然一會煮出來腥味可是重的很。
全部刮乾淨之後，換一盆清水，五花肉再次清洗一遍。
接著把五花肉改刀，切成三厘米左右的方塊。
五花肉柳知夢切的很小心，儘量讓自己切的均勻一些，一會做出來的紅燒肉也會更加美觀。
全部切好之後，放在準備好的大碗中。
另起一口鍋，鍋裡加入一大瓢井水。
切好的五花肉倒進去。
五花肉要先焯水。
柳知夢從菜板上把切好的薑片放進去，蔥直接挽成一團，放進鍋裡，最後加上一勺白酒。
沒有料酒，白酒去腥也是可以的。
這裡的白酒味道更加醇厚回甘。
往灶洞裡添了兩根木柴，讓火更大一些，把鍋裡的水燒開。
等到鍋裡的水燒開之後，柳知夢拿著勺子，把鍋裡的浮沫撇去。
浮沫也是腥味的來源。
鍋裡麵的浮沫一直有，就一直撈。
直到把鍋裡的浮沫全部撈乾淨。
煮了約摸三分鐘左右。
柳知夢把旁邊鍋裡燒著的溫水舀了半大碗出來。
煮好的五花肉撈起來，放入準備好的溫水中。
五花肉還需要用溫水清洗一遍。
這一步可是很關鍵，要是用冷水洗，五花肉吃起來口感就會很柴。
五花肉清洗乾淨過後，放在漏勺裡麵控乾水分。
一小碗冰糖，再加入適量清水。
清水河冰糖的比例是1：1。
小火充分的把冰糖炒至融化。
隨著溫度的升高。
冰糖慢慢變成乳白色，接著變成香油色。
要是有地瓜，柳知夢真想在做個拔絲地瓜。
這種程度的糖稀，正好。
等到鍋裡的糖色變成了棗紅色，柳知夢把準備好的開水倒進去。