“好好好，有需要我們會說的、
阿夢啊，現在咱們乾啥，我瞧著，他們外麵可是忙得很、
每個人都有自己的活，
我們想幫忙都插不手，
還是你奶奶讓我們來找你，
說你自有安排。”
王笑嗬嗬的問道。
他們過來，要是不乾活，那她可待不住。
“正等著王奶奶您們過來呢，
這會咱們先把這幾口鍋用這肥肉開個鍋，這院子裡有兩口大的，廚房裡還有七八個小一些的。”
開鍋王氏和孫氏也是會的。
隻是看到柳知夢拿出來的兩大坨肥肉，她們還是有些肉疼。
那麼大兩塊肥肉，都能夠一家人炒著吃好幾頓了。
“阿夢，這。。。”
王奶奶正準備說這是不是有些浪費了。
“王奶奶，想必您也聽說了，咱們這是做吃食生意，
這開鍋，自然是不能省，一口好鍋，決定了咱們的味道，您說是不是、”
柳知夢一句話，直接讓王氏咽下了嘴邊的話。
“阿夢說的對，這吃食生意，馬虎不得。”
經過柳知夢一解釋，王氏也是明白了其中的利害關係。
這點肥肉，不能省。
開鍋為什麼要用上肥肉。
是因為肥肉的油脂可以形成油膜可以讓鐵鍋具備不粘鍋的特性。
看起來鋥光瓦亮的。
鐵鍋仔細看，其實坑坑窪窪的，加熱後，這些坑窪中的水分蒸發。
油脂充分進入這些小孔，到達一定的溫度。
油脂中的不飽和脂肪酸容易和氧氣通過複雜的反應形成高分子聚合物，形成比較牢固的油膜。
油膜不僅能做到疏水不沾的目的。
同時輕油的特性也讓油再炒菜的過程中發揮獨特的優勢，因此一些人也常說鐵鍋炒出來的飯菜要香一些。