焯水的雞肉肉質變緊,裡麵的血水不能很好的滲透出來,煲出來的湯底就少了一些鮮味。
直接用麵粉抓洗,然後再用鹽水浸泡,能很好的去除血漬和腥味。
浸泡過後的雞肉柳知夢再次清洗了幾遍。
撈出控水。
鍋燒熱,加入豬油。
等到豬油完全化開,鍋中開始微微冒煙。
柳知夢把控乾水分的雞肉倒進鍋中。
翻炒均勻,炒乾雞塊中的水汽。
炒至雞塊微微發黃,再從鍋邊淋上開水。
不管是熬雞湯還是棒骨湯,柳知夢都是假的開水。
這樣才能嗯好的激發出肉的香味。
燉出來的湯汁也是更加的濃白。
用勺子撇去浮沫。
放入薑片,紅棗,蓋上蓋子開始小火燉煮。
“小晴姐姐,這兩口鍋現在就小火就成,慢慢燉。”
現在時間還早,才卯時,也就是現代的六點鐘,離顧客來吃飯還有好幾個時辰,完全足夠燉湯。
起鍋之前。
最後加入枸杞。
孫氏小雨二人則是負責炸雞塊和雞米花。
早在之前,柳知夢就就已經教過二人需要注意的東西。
雖然比不上柳知夢的手藝,但是也有柳知夢的七八分手藝了。
眾人各司其職,一頓忙活,總算在辰時準備好了要用的所有東西。
“阿夢,可以開門了嗎?你大舅他們可是準備了好多鞭炮,就等著你一聲令下,扯紅布然後放鞭炮了呢。”
柳修遠滿臉喜色的跑進廚房。
看著滿滿當當的各種菜品,柳修遠一陣恍惚,這才多久時間,自家現在就有自己的鋪子了,要是大哥二哥也在,該多好啊。
“現在就行,走吧爹爹。”
柳知夢的話拉回柳修遠的思緒。
“哎,好,好,好,咱們出去。”