將水洗的混濁，就換盆水，直到麵團的大小不再變，就可以了，這樣我們吃涼皮時，那裡的麵筋就有了。
這時候薑梓洛讓張掌櫃找來酵母，將麵筋揉進一些酵母，然後醒發一會，就可以將麵筋先放在蒸屜上蒸了。
而洗麵的水經過沉澱水麵也分離了，將盆子上麵的清水倒掉隻留下下麵的麵糊，這樣製作涼皮的麵糊就有了。
這些都做好了，薑梓洛便讓人，燒鍋，鍋裡放上半鍋水，等水開。而這個時間，薑梓洛將鐵盤刷上一層油，防止涼皮揭不下來。
水開以後，將麵糊倒入一些在鐵盤中，把鐵盤搖勻，讓麵糊在鐵盤上鋪滿，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續大火燒著。
這個世界沒辦法看表，薑梓洛就數秒，數到六十，將鍋蓋揭開，拿出鐵盤，過一下涼水，使其能更好的揭下來。
第一張麵糊倒的有些多，厚了一點。不過還是很好揭下來，沒有爛的，開始第二張，第二張薑梓洛就比第一張少到一些麵糊，搖勻以後，放入鍋裡，蓋上蓋子，繼續燒火。
同樣還是數到六十，這次要比第一張薄一些，但還是不夠現代時那樣，薑梓洛就又試了幾遍，沒有一張如現代時薄的。
一張最接近薑梓洛也感覺厚，但是又想想，好像小時候薑奶奶自己做的也就是比外麵機器壓出來的要厚一點點。
於是薑梓洛讓李二牛開始試著做，剛剛薑梓洛試著做的時候，就把要注意的點，講給李二牛了，畢竟薑梓洛隻是為了做一下，待會自己可以吃到。
其餘的還是要專業人士來做的，薑梓洛看李二牛做了一遍，還不錯，做的都正確。
薑梓洛便不再看了，而是把做好的涼皮，拿到另一邊，切好，厚度不一樣，薑梓洛都分開放，她打算待會嘗嘗，哪個厚度最好吃?
麵筋早就蒸好了，隻是這配菜，現代時都會配些豆芽，黃瓜的，現在豆芽倒是有，隻是這黃瓜，薑梓洛沒見過有。
她空間冰箱裡有，但是不能拿出來讓人見到。於是薑梓洛就用燙熟的豆芽涼皮，麵筋用蒜汁，醋，鹽，香油，辣椒油，拌了一份。
嘗嘗味道還可以，而在一邊等著的玄一，玄三，早就聞到香味了，就等著也嘗嘗呢。
薑梓洛讓他們也嘗嘗，這個味道還是可以的，但是薑梓洛還是覺得放芝麻醬的涼皮會更香，更好吃些。
於是薑梓洛就找到張掌櫃，讓他嘗了涼皮的味道，張掌櫃表示，吃著還可以，可這也沒什麼特色，最多就算是個涼菜。
薑梓洛當然知道，於是問張掌櫃“張掌櫃，你這芝麻油是自己做的，還是買的?”
“這是買的，東街有個賣油的鋪子，咱家這芝麻油都是在他那買的，他家這芝麻油是自己家種的芝麻。
芝麻成熟以後，他就會來找我，讓我去看芝麻的好壞程度，咱家若是看上眼了，便會先給咱們做，剩餘的才會做了，再賣給彆人。”
薑梓洛點點頭，繼續問道“芝麻就隻可以做出芝麻油嗎？，張掌櫃有沒有見過是怎麼做成芝麻油?”
張掌櫃搖搖頭說道“這畢竟是人家的本事，要靠這個工藝養家呢，不過我知道做出油以後的渣子，會直接放在田地裡，這樣來增加莊稼的長勢。”
這個說法薑梓洛還是第一次聽說，她是真的不知道，榨出油的油渣還可以當肥料用。
“掌櫃的，那用油渣的田地，是不是比一般的田地裡的長得好?”
“是的。”
“張掌櫃，有芝麻和石磨嗎？要小石磨。”