“那我去處理菠蘿。”
夢章一手拎起案麵上的大菠蘿，另一隻手拿了小刀就要削皮，利落得很。
唐錦翊忙製止道：“大姐，等排骨快做好的時候再切菠蘿也不遲，你先去把那幾個鵝掌用清水泡上。”
夢章立馬停下手上動作，放了菠蘿，敞快回應道：“行，我這就去！”
到了這個時候，什麼菜名從師傅嘴裡冒出來都不足為奇，學徒們已經習慣了，也都默契十足地沒有發問。在他們看來，彆說鵝掌了，就算師傅在菜中放些蚯蚓長蟲，也屬正常，沒人猜透他的心思。
鵝掌要浸泡過後才好清洗，若想把皮上雜質都處理乾淨，至少要泡上五六個時辰，銀耳、陳皮也需要提前浸泡，所以，唐錦翊把鮑汁扣鵝掌和銀耳陳皮燉乳鴿兩道菜都放進了明日的菜單中。
其餘的也不需要特殊準備，剝了鬆子，切好蘑菇和蔬菜，再要費些力氣的就是揉麵了。
因平日所食麵食居多，家中時常備有麵肥，唐九安撫好唐錦翊後，就去隔壁屋子拿了塊出來。本想親自和麵，結果唐錦翊又開始了哎喲哎喲的喊，一會兒這疼一會兒那疼，根本不讓他動，和麵的任務不得不交給了白知秋。
做豆沙包，麵和得越勻、越滑、越軟越好，否則包上豆沙再上鍋蒸時，容易破皮。況且，這次他要做的可不是普通的豆沙包，隻包上餡就行了，而是做出造型類似蘑菇的豆沙包......
白知秋和麵，唐錦翊是放心的。人家開了那麼多年食肆，做這些定是比自己和唐九好得多。
當這邊切菜、和麵、洗食材的活都安排好後，那邊的排骨也醃好切好了。
遠豐端著切成小塊的肋板問道：“之前看彆人做飯，排骨炒製之前都要焯水去腥，不如我直接把它們焯了？”
唐錦翊聽了，終於肯從唐九身上起來了。
“不用，你現在去切菠蘿吧，也切成這樣的小塊，切好後就在鹽水裡泡著就行。”
他接過排骨準備做菜。
之所以要做這道菠蘿生炒骨就是因為“生炒”是最節省時間的一種方法——不用焯水不用油炸，直接炒製即可。
這次選用的都是前肋，骨頭較薄較軟，好切好熟好入味，做熟後雖不像大鍋燉的那般軟糯，但也是嫩滑有味，吃一口就忘不了的。
“不焯水？那這肉會不會腥？”
遠豐在家從未做過飯，滿腦子疑問。
唐錦翊道：“你看看那醃排骨的盆，血水都排出去了，不會腥的。”
朝那盆中看去，原本的透澈的醃料上早已浮起一層粉紅細沫，遠豐訝異道：“骨肉還能醃出血來？！我怎麼不知道！”
唐錦翊揚揚嘴角，“書上沒寫，你當然不知道了。嘿，以後還是跟著師傅好好學學吧。”
唐九把鍋涮了乾淨，底部的水汽兒剛熥乾，唐錦翊便從罐子中舀了兩小勺油進去。
菠蘿提味，排骨又醃過，這時隻用蔥段和薑片嗆鍋即可，並不用額外的調料。
待蔥薑的香味爆出，排骨便可入鍋了。
與油相撞的骨頭表麵，瞬間裹滿細小密泡，滋滋滋滋的響。被醃料浸成棕紅色的肉質驟然緊縮，隨著油溫越來越高，逐漸形成一層薄薄的黃金脆皮。
旺火翻炒，過不了一會兒，排骨就都變了顏色。這時，要蓋上鍋蓋悶上片刻，好讓肉質熟透。
唐九蹲在地上賣力拉著風箱，不時添些柴火入灶。鍋中熱氣騰騰冒出，帶著骨肉特有的油脂香，幾位學徒眼巴巴地瞅著大鍋，生怕一不留神，鍋中之物就要糊了。
趁此功夫，唐錦翊又拿了小碗。
調入精心配比的白糖、白醋、鹽和澱粉水，兌出了一碗芡汁兒。
“掀鍋。”
一聲令下。
夢章大姐利落地提起鍋蓋扔到一邊。
手指燙了捏捏耳朵，蹦著腳丫跳了兩跳，眼光卻一刻都沒離開鍋中的排骨。
鍋中油脂即將吸儘，唐錦翊立刻把菠蘿塊下進去，邊炒邊喊：“大姐快去幫我拿個盤子來。”
“好嘞！”
菠蘿入了鍋，很快從嫩黃變成了透黃，戳一下幾乎要流出湯汁來，酸酸甜甜的味道也隨之而出。
大姐遞的盤子一到手，唐錦翊就把芡汁往鍋中倒了，又用鏟子迅速翻上兩翻，菠蘿排骨上便黏了一層透亮的芡汁兒……
炒好的排骨盛進盤中，那叫一個色香味俱全。學徒們的眼睛幾乎黏在了上麵，若不是唐九及時用大碗扣上，有人差點把口水滴進去。
唐錦翊見這樣子，忙把排骨盤往裡收了收。