“芥末？”
曹琦昌疑惑的捋了把發亮的腦門：“津門這邊兒吃拌白菜，都是拿醃臘八蒜的醋拌，再加點海蜇皮，沒聽說過用芥末的呀？
就算做【芥末墩兒】，也沒有切絲兒的做法啊？”
“一家一個做法兒，我們家拌白菜還放醬油呢！”
韓昭在一旁接了句。
“多可恨？你是津門人嗎？哪有拌白菜放醬油的？”
曹琦昌斜著眼吐槽，一臉嫌棄。
攝像機在一旁拍攝著，主持人向前湊了湊，試探著吸了口氣，卻疑惑問：“這是芥末嗎？聞著怎麼不嗆啊？”
“我已經發好了，又拿油封住了，味道跑不出來的。”
薑聰說著，就用勺子舀出了一勺芥末醬，放在了一個空碗裡。
主持人依然有些困惑：“但我記得芥末不是綠色的嗎？為什麼你用的是黃色的？”
“多可恨？”
曹琦昌嘖了聲，瞅著他問：“你沒吃過【芥末墩兒】嗎？咱們國內的芥末就是黃色的，綠的那叫辣根兒！”
說著，他頓了下，又衝薑聰問了一嘴：“你說是不？”
薑聰起鍋燒了一勺清水，聞言隨口應了聲：“對，也不對。”
“這倒黴孩子，多可恨？怎麼又不對了？”
曹琦昌急了，用手比劃著：“那綠的，像牙膏似的，從管兒裡擠出來的，是不是叫辣根兒？吃海貨的時候是不是配那個辣根兒吃？”
灶台中的火焰熾熱，片刻間鍋裡的清水就開始冒熱氣了。
薑聰用膝蓋一頂，關小了火，笑著開口：“那種的確是辣根兒，但綠色的還有一種，叫山葵，這兩個不是一個東西。”
說著，他用炒勺舀出了一勺燒熱了的水，倒進了放著一勺芥末醬的碗裡，用勺子攪動著，讓芥末慢慢化開。
“其實嚴格來講，芥末隻有一種，就是咱們的這種黃芥末。”
一邊攪動，他一邊解釋著：“芥末是用芥菜的籽打碎成沫，當做調味品使用的，所以才叫芥末。
華夏從周代開始，就已經在吃芥末了。
《禮記》裡就有記載，膾，春用蔥，秋用芥，指的就是芥末。
後來到了唐朝前後期，這種芥辣口味傳到了日本。
但因為缺乏原料，日本就改用了山葵的根來作為原料，也就是高端日料店裡用的wasabi。
新鮮山葵是很貴的，而且沒有辦法保存，隻能用新鮮的山葵根在鯊魚皮上研磨成醬，才能有最好的風味。
一旦放得太久，味道就會消散了。
再加上原材料對生長環境很苛刻，所以真正的山葵根一般都賣得很貴，要上千塊一斤。”
隨著薑聰的攪拌，碗中的芥末漸漸澥開，周遭也飄起了一縷縷刺激的芥末氣味。
“誒？有味道了。”
主持人嗅了嗅，挑起了眉毛，有些驚喜：“這個味道怎麼不嗆啊？感覺還有種特殊的香氣。”
“芥末的味道比山葵要衝一些，但比辣根要淡，辣根是最衝的。”
薑聰將芥末澥開後，就俯身又拿出了一個玻璃瓶，裡麵裝著白色的膏狀物，像是豬油一般。
他用勺子挖出一勺，也放進了碗中，繼續澥著，一邊解釋：“芥末，山葵和辣根，這三種東西，山葵的氣味是最清淡的，有一股清香。
因為它是鮮貨磨開的，有一股水氣，會讓味道顯得更鮮。
芥末是芥菜籽曬乾後磨成的粉，再用溫度發開，來獲取香氣的，它的香氣就會更濃一些。
而且因為芥菜籽中是有油脂成分的，可以用來榨芥籽油，所以磨成粉後，吃起來味道會更潤。
辣根就更多的是衝了，它之所以叫辣根，就是因為它的原料叫辣根。
但辣根的顏色是白色的，磨成的醬也是白色的，做成綠色是為了平替山葵醬，加了食用色素才會變綠的。
山葵對生長環境的要求太高，溫度不能低於12℃，不能高於18℃，而且還要有活水，比較嬌貴，所以產量也低，自然價格就賣得高了。
辣根就不一樣了，它對生長環境的要求沒有那麼高，所以產量就高，占據了大部分的市場。
不過它的味道比山葵和芥末都差得多，隻是成本更低而已。”
“原來有這麼多分彆？”
主持人嘖嘖感歎：“真是長見識了。”
薑聰抬頭看了他一眼，笑了笑，沒有多說。
這個主持人還是很專業的。