方掌櫃一邊搖頭自愧不如，一邊暗暗稱奇，這會兒，他真是一點子不服氣都沒了，隻恨不得時時跟在這個小姑娘身邊，多學點本事！
酒樓的格局改造交代清楚了，剩下的就是最難啃的骨頭：賬房。
之前這家店營收一般，賬房就直接由方掌櫃擔任了，但是現在她又是將廚師的績效和營收掛鉤，又是給店小二開了提成製度——賬單這塊，毫無疑問比之前要複雜很多。
現在生意又還沒開張，她也不想在這時候貿然加人增加人工成本，所以，原定打算的是賬房由她和方掌櫃共同承擔。
莫林知和方掌櫃回到屋裡，她把自己給廚師和店小二的新規定跟方掌櫃一一交代了下，然後再說出了自己的想法：“以後我們手上就是三本賬簿，一本是店鋪每天的營收支出總賬，一本是廚師各組的消耗收入賬單，最後一本則是各店小二的‘會員’消費記錄。”
“三本賬，互相關聯，又各有重點。這個工作量，如果還按照以前一樣，一月一結那肯定是不行的。所以我想著，我們直接按天來統計。”
“每天閉店前，將廚師和小二的獎金盤算清楚，當場發放，每個月，我們開一次總結大會和表彰大會。方掌櫃，您意下如何？”
方掌櫃沒什麼意見。
確實工作量會多一些，但，如果化整為零攤到每一天，那其實也沒什麼了。
他當下就點了點頭，然後拿著廚房管理製度和店小二的提成製度繼續細細揣摩研究——精妙，是真的太精妙了！
就後廚那些人，平時油水是真沒少撈，但他也不可能天天就杵在後廚盯著這麼點事兒不是，現在倒好了，直接把油水變成明麵上的獎懲。能光明正大的拿錢，誰還會盯著那點子東西看呢，再說了，就算眼皮子淺，那也不過就是個把月的事情就被淘汰了。
還有店小二這邊也是，平時生意不好，這群人就懶洋洋的沒個精神，現在好了，賺多賺少那可都憑自己的本事！
方掌櫃從這麼幾條規定裡略帶入了下，當下連連搖頭——要不是他沒這個手藝又拉不下臉麵，都想“競爭”一下崗位了。
這麼一想著，方掌櫃就不太樂意了，看著莫林知問道：“莫管事，這大家都有獎懲，我是不是也得有？”
“當然，您可是咱們‘惠民食堂’的支柱，怎麼能少了您。”莫林知笑著拿出最後一份“文件”，推到方掌櫃麵前，“您擔著整個酒樓的重任，所以考核自然也和整個酒樓的營收相關。”
說著她點到這一疊“文件”中關於“酒樓利潤目標核算”部分，繼續說：“按照目前我預估的客流量和利潤比例，我大概先核算了第一個月的營收目標——這裡的目標，我是沒有把‘會員充值’這部分的可能性計算進去的，所以應該不難達到才對。”
“每個月盤