莫林知繼續說：“都說‘家常’的才是‘最難’的，在我看來，能用普通家常菜勾得老百姓天天往這裡跑才是真本事。所以，後麵這酒樓能不能起死回生，還得看各位了。”
“之後呢，廚師分為四組，你們各自帶著自己的班子，每天早晚兩餐，各出一道冷菜、一道小炒、一道葷菜和一份湯品，若是有心，點心也可以上一份。每一類菜色，成本控製範圍我都有規定，你們可以撞食材，但不能撞菜色。”
說著她點了點以後要改成“取餐區”的位置：“每一組的菜色放在一個區域，每天哪個組賣的最好，整組分你們當天營業額的1個點作為獎金。”
她說到這裡，對麵四個主廚和身後打雜工的臉上才有了些不一樣的神色。
欣喜有之、懷疑有之。
莫林知將他們的神色看在眼裡，等他們略消化了一下，才繼續道：“同樣的，如果一個月下來，有一個組每天都賣的最差，整組走人。”
這話一出，對麵臉色立馬變了。
在他們發出疑義之前，莫林知笑了笑，悠然開口：“大家都是這一行乾了幾十年的，怎麼著都練出點絕活來了，應該不至於連續30天都墊底吧？”
眾廚師：“······”
話都讓你說儘了我們還能說啥呢？那必須不能啊！
該交代的交代完了，莫林知把早就準備好的廚房規章製度發給他們，上麵包括了菜色的預算控製、廚房衛生標準等等多項規則，零零碎碎的，她懶得一一交代了，讓他們自己去看吧。
廚師搞定之後，莫林知緊接著召集了所有店小二。
在酒樓整改之前，這些人主要承擔是“服務”角色，滿足顧客的要求即可，但是現在，她需要他們更多的承擔“銷售”角色。
莫林知將早就準備好的“充值製度”和“提成製度”發給他們，讓他們先自行閱讀，自行理解。而她自己則一邊慢悠悠地喝茶潤嗓子，一邊不著痕跡地觀察著這波人。
從他們的神色不難看出，有些人看懂了，躍躍欲試，有些人則一臉疑惑，還有零散幾人，應該是看工錢沒少，所以一副事不關己的模樣。
莫林知清清嗓子，見他們都看過來，這才不緊不慢道：“酒樓改成食堂後，你們的服務性工作會大大減少。顧客進來，自己拿托盤，選取菜色，付錢，然後找位置坐下吃飯。你們隻需要在他們走後及時清理乾淨，給下一位顧客提供舒適的用餐環境即可——如果隻想混日子的，那自然是做好以上的工作就行，但我想，你們中間應該還是有不少人有野心的。”
說著她笑了下，彈了彈手中的紙張：“所謂的‘充值卡’你們有誰不懂嗎？”
眾人都搖搖頭，表示明白。
“行，提成也很簡單，每充100文提成1文，充200文提成2文，以此類推。以後你們每個人都有一份賬本，顧客的每一筆充值，每一筆花費以及每一次續費，都和你們息息相關，所以，你們以後的重點，是在於怎麼‘拉來