《我的鹵味店超美味》全本免費閱讀
菜市場裡。
顏煙挑了塊豬前腿肉,三分肥，七分瘦，最適合炒肉末。
買了鮮麵條和一塊豬前腿肉,無意經過一家賣牛肉的鋪子。
鮮紅的牛腩,一層筋膜,一層肉,少許脂肪，肥瘦相間,品質還不錯。
番茄燉牛腩,似乎也很美味啊！
49元一斤的牛腩,顏煙買了兩斤,應該夠她吃吧！
買回來的牛腩，被切成土雞蛋大小的方塊，她喜歡大口吃肉的滿足感,所以切的塊頭稍稍大點。
切好的牛腩塊，放到清水裡浸泡，泡出血水。
牛腩放到一旁，暫時不管它。
顏煙開始處理豬前腿肉,清水洗淨後，切成0.5公分的薄肉片，亂刀一通猛剁，剁成肉餡兒。
市場裡有絞肉機器,顏煙喜歡買來自己剁，乾淨衛生，菜刀剁的肉餡兒,就是比機器絞的香。
肉餡不用剁得太細膩,有點顆粒肉感,拌麵吃更香。
取來五個番茄，頂部劃十字，煮熟後過涼水，切成鵪鶉蛋大小的番茄塊，放到碗裡備用。
洋蔥切絲，切薑絲，蒜末和蔥花，留作備用。
準備工作完成，接下來開始進入烹飪環節。
鍋裡加水，煮至沸騰，下入市場買的鮮麵條，煮至麵條表麵變色，內裡帶一點白芯兒。
差不多八成熟，立即撈起麵條，過涼水，暫時放到一邊。
牛腩涼水下鍋，兩個生薑片、蔥段和黃酒，抄出血沫。
熱鍋冷油，待油溫升高，用薑絲和洋蔥爆香，倒入碗裡四分之一的番茄塊，炒出番茄汁，盛起備用。
洗淨的鍋燒乾，加入油，幾粒冰糖，炒出糖色，剛才焯出血水，瀝乾水分的牛腩入鍋翻炒，上糖色。
放上用冷水泡開的八角、香葉、桂皮等香料，兩個薑片，適量黃酒，炒出牛腩香氣，添水，沒過牛腩塊即可。
加一勺生抽，適量食鹽，為了健康著想，通常做菜做湯，都是關火前加調料。
顏煙提前加調料，能讓牛腩更入味。
大火煮開後，轉小火，慢火細燉。
如果有砂鍋，牛腩番茄放砂鍋裡煲著更香。
顏煙店裡沒買砂鍋，隻能先這麼燉著。
趁著燉牛腩的功夫
，她跑前堂的靠椅裡躺會兒，歇息。
舉目眺望，她望向遠方的雲層、樓棟瞧了十來分鐘，聽說這樣對視力好。
好不容易恢複的視力，她要好好愛護。
番茄牛腩要燉個四五十分鐘，等時間過去一半，她返回廚房，洗淨雙手。
另起一隻鍋，燒乾水分，倒入植物油。
油溫生出嫋嫋娜娜的薄煙後，請入剁好的豬肉末，炒製肉沫變色，盛起。
趁著鍋底殘留的油脂，倒入碗裡剩下的三分之二番茄塊，炒出紅紅的番茄汁。
加入剛才炒好的豬肉末，轉小火，讓番茄軟化成沙沙的質感。
兩個半的番茄塊，炒出的汁水不足，這時候番茄醬已經冷卻，她轉身到冰箱裡取出，挖兩勺番茄醬到碗裡，半勺生抽，小半碗清水，適量食鹽，味精，一起混合攪拌均勻後，倒入番茄肉沫裡。
滋啦一聲，灼熱的鍋底被涼涼的濃稠醬汁一澆，噗嗤噗嗤，冒出熱氣騰騰的水汽。
過完涼水的麵條進入鍋裡，它不是來拆散番茄和肉沫的，它是來加入番茄和肉沫的大家庭的。
麵條和番茄肉沫汁攪拌在一起，讓每根麵條均勻地包裹住醬汁，關火，撒上蔥花。
鍋底的餘溫，輕而易舉，把麵條燜熟。
鮮麵條和紅彤彤的番茄肉沫纏纏綿綿，一同裝盤出鍋。
這邊剛出鍋，另一邊的番茄燉牛腩，估摸著也快好。
揭開鍋蓋，撲麵而來的牛肉香和濃鬱的番茄香。