第139章
沈美雲正在指揮著呢, 就瞧見司務長欲言又止的走了過來。
“怎麼了？”
司務長有些為難，他搓搓手, “是這樣的，今兒的不是過小年，我們部隊殺豬宴嗎？剛好有從北京來的領導過來視察，我想拜托你多幫忙炒幾個菜。”
沈美雲思索了下，倒是沒拒絕，“你們把準備工作做好，我隻負責炒。”
她所謂的炒菜，那就真的隻是單純的炒菜。
至於其他的一概不管的。
見沈美雲答應了, 司務長高興的不行，他當即便回答，“自然自然。”
“你就幫忙炒菜, 剩下的我們來做。”
“美雲，這件事真是麻煩你了，太謝謝了。”
他知道的, 沈美雲原本是可以拒絕的，但是卻看在他們相識的情分上，這才願意幫他一次。
炊事班這邊的活，原本都在司務長身上的。
而沈美雲答應, 這是幫了司務長的大忙。
沈美雲會答應，也不過是人情往來，她養豬場那邊也會經常讓司務長幫忙。
例如——
她暑假的時候一走一兩個月，帶著孩子回娘家，都是司務長頂替了她的那一份活。
還有前段時間去哈市趕集，她臨時決定，而養豬場這邊李大河一個人忙不過來。
自然也是司務長在裡麵出了力的。
很多時候, 人和人之間就是這樣的，互相給與方便。
沈美雲思索了下，詢問，“要做什麼菜定了嗎？”
司務長，“就做幾個當地的菜招待他們就行了。”
“也不用搞的太特殊了。”
人家還說他們巴結諂媚呢。
沈美雲心裡有數了，“不用太過張揚？和大家的菜差不多就行？”
“對。”
“不過，在這個基礎上多個兩三個菜？”
這是他們自己在這裡琢磨商量的。
沈美雲，“成了，我知道了。”
這多的兩三個菜，勢必是硬菜的，起碼能拿的出手的那種。
“美雲，這裡你先幫我看著。”司務長急的火星子亂冒，“我去看下，能不能去大草甸子的河泡上，弄一條魚回來。”
這過小年自然要有魚有肉才行。
沈美雲看著他這個樣子，意外了下，“是大領導？”
壓低了嗓音問。
按理說，這種事情司務長不該和沈美雲說的。
但是，既然用了她，那自然就信任她了。
“北京獨立部隊的。”
“聽說來的那位，當初也是從咱們駐隊走出去的。”
“這次回來也算是看下熟人，緬懷故地。”
外加可能還有一些其他事情，但是這些話，就不能和沈美雲說了。
沈美雲心裡有數了。
這是大領導。
“那你多撈兩條魚回來，一條紅燒，一條做湯。”
司務長噯了一聲，“我去去就回。”一邊走一邊罵罵咧咧，“這突然來個打聽到，也不和人打個招呼，這不是故意磨人嗎？”
雖然話是這麼說的，但是手裡的動作卻不慢，該乾嘛乾嘛去。
沈美雲望著司務長離開的背影，若有所思。
還是黃韻達喊她，“沈同誌，這些都切完了。”
本來是彆的師傅給她打下手的，這不是來了領導嗎？
司務長就讓黃韻達過來，給沈美雲打下手了。
黃韻達在食堂也算是大師傅了，原本，他來打下手還有些不服氣的，但是看到之前沈美雲鹵菜的那一招，一點都沒藏私。
全部交給他們後。
黃韻達心裡的那點不服氣就煙消雲散了。
論心胸，他沒沈美雲寬就是了。
換位思考，如果是他會一手鹵菜的技術，他會教給彆人嗎？
不一定吧。
經過那一遭，黃韻達對沈美雲的佩服是五體投地。
沈美雲聽到他喊，便順勢看向案板，隻見到案板上，此刻，肥腸切的整整齊齊，擺了一盆子。
還有豬心和豬肺豬腰子，也都被切成了片，放在了盤子裡麵。
還有豬耳朵是單獨放的，擺放的整整齊齊。
沈美雲眼睛一亮，朝著黃韻達豎起大拇指，“黃師傅，你真厲害。”
這打下手的功夫，無人能比。
黃韻達搖頭，“還要我做什麼嗎？”
沈美雲，“切幾個洋蔥坨出來，我用來爆炒肥腸。”
“剩下的，豬心豬肺豬腰子豬耳朵豬舌，這些取三分之一出來，做個涼菜拚盤。”
“剩下的留著，我來爆炒。”
“另外，把辣椒粉，芝麻，蔥薑蒜切成沫，醬油醋調個調料，我一會備用。”
漠河天氣冷，涼菜的話也不敢做太多，怕凍嘴。
最地道的還是剛出過爆炒的菜，吃著熱氣騰騰的。
黃韻達自然沒有不答應的。
有了他的打下手，沈美雲也順手很多，灶膛裡麵的燒著劈裡啪啦的大火，映照的灶門口都是一片紅色。
鐵鍋燒熱變紅後，沈美雲便淋上油，趁著油燒熱後，她回頭看了一眼，黃韻達已經將調料做好了。
一起放在粗瓷碗裡麵，沈美雲用著大鐵勺，把鍋裡麵熱油舀上來，一勺子潑在調料上。
刺啦一聲。
香味和辣味，瞬間撲麵而來。
黃韻達眼睛一亮，“這就是做涼菜的調料？”
光聞著味道都不一樣。
沈美雲點了點頭，“倒到那個大盆子裡麵，把之前取出來的鹵菜，全部放進去涼拌，醃製一會好入味。”
比起單獨蘸碟，沈美雲更喜歡把調料放進去，一起拌勻開來，那樣的辣椒油混著鹵菜上麵，光看著就足夠讓人有食欲。
黃韻達得了吩咐，頓時忙活起來，“曉得了。”
趁著他去拌涼菜的時候。
沈美雲自己也忙活了起來，鍋裡麵淋上熱油後，便把辣椒段和大蒜沫丟了進去爆炒，炒出辣味和蒜香味後，在放入切好的洋蔥。
不得不說，洋蔥遇到熱油後，那一股蔥香味便瞬間爆開，霸道的厲害。
本來各司其職的其他人，也忍不住看了過來。
就見到沈美雲朝著一筐鹵好切好的肥腸，一下子全部倒到鍋裡麵，刺啦一聲。
熱煙升起，油香四溢。
沈美雲拿著大鐵勺，迅速的翻炒，不一會的功夫，肥腸的香味就跟著竄了出來，而隨著熱油的翻炒，肥腸都吸爆了油汁，色澤鮮明，油光蹭亮。
瞧著差不多了，沈美雲迅速盛在了一個大搪瓷盤裡麵。
那一瞬間。
屋內的所有人都跟著看了過來。
熱氣騰騰的香辣肥腸，堆了一大盤子，鮮紅色的辣椒，配著紫紅色的洋蔥段，以及色澤鮮明的爆汁肥腸。
光看著就不敢想，這一口下去得有多好吃。
吸溜！
不知道是誰先咽起了口水。
沈美雲笑了笑，“好了，這個爆炒香辣肥腸要趁熱吃，現在就端出去吧。”
這話一說，黃韻達秒懂，他遲疑了下，“可以扒拉一小碗出來，讓我們大夥兒嘗嘗嗎？”
一個廚房的人都盯著看呢。
沈美雲，“自然，你們按照廚房的規矩就行。”
她隻是負責炒菜，不負責其他事情。
得了準話，黃韻達頓時眉飛色舞的拿著小碗，小心翼翼的扒拉出來了十多個肥腸出來。
又拿著毛巾布，把搪瓷盤周圍的熱油全部擦乾淨。
“不許動啊，等我上完菜回來在動。”
大家紛紛點頭。
隻是，等黃韻達上菜的一瞬間，就伸手過來了，一人就拿了一小塊嘗在嘴裡。
一入口，滿口的香辣味瞬間綻放，在咬下肥腸的一瞬間，軟糯彈彈的吸滿油汁的肥腸瞬間在嘴裡爆開，辣味香味麻味瞬間上頭。
“啊啊啊啊啊。”
“這是肥腸嗎？我這輩子從來沒吃過這麼好吃的肥腸。”
“肥腸不應該是臭臭的嗎？為什麼這個一點都不臭？”
“就是啊，我以前做的肥腸還咬不動啊，為什麼這個肥腸就能軟軟糯糯，彈彈滑滑的？”
“這辣味和麻味融入了肥腸裡麵，若不是我親眼看著倒進去肥腸，我絕對不敢相信，這就是肥腸啊。”
“這到底是怎麼做的啊？”
這簡直就是一個奇跡！
沈美雲還在爆炒豬肝，看著大家的反應，她忍不住回頭笑了笑，“哪裡有你們說的那麼誇張？”
“是不是肥腸，你們不是都看到了嗎？”
張師傅上前，“是看到了，我們也不是沒吃過豬大腸，但是這肥腸的味道和以前都不一樣。”
一小塊哪怕是被咽進去了，卻還是忍不住眯著眼回味起來。
“我感覺就是五花肉都沒這麼香。”
對於他們這些人來說，五花肉是他們認為最好吃的食物。
可是最好吃的事物，卻不及之前那一小塊肥腸。
沈美雲，“爆炒肥腸的步驟，你們之前都是看到了的，以後若是有機會的話，可以自己試下。”
她把出鍋的爆炒豬肝盛到了盤子裡麵。
“誰去把這一盤子端上去？”
豬肝也是要趁熱吃，吃那一股熱氣和嫩味，才是最美味的。
“我我我！”
大家搶著去送。
“不過，要給我留一片豬肝啊。”
還是之前的操作，從裡麵扒拉了一小碟出來，約摸著有七八塊，剛好夠大家一人一塊。
趁著張師傅去送豬肝的時候。
大家又爭著搶著嘗了起來。
“這豬肝好嫩啊，入口即化，而且口感麵麵的。”
“我覺得是香，香的恨不得把舌頭都給咬掉。”
以前也不是沒吃過豬肝，但是頭一次吃這麼好吃的。
沈美雲聽著大家的話，由衷地笑了，手裡的動作卻不慢。
又把豬耳朵摻辣椒一起爆炒了以後，旋即盛起來，放在案板上，便有人懂了。
“這個也要端出去。”
沈美雲嗯了一聲，她四處掃了一圈，之前的那些菜，其實算不上好菜，最多也就是豬下水而已。
做的在怎麼好吃，也不能否認一點，這些菜其實是上不了台麵的。
“豬肉在哪裡？”
這話一落，外麵送完菜回來的黃韻達便說，“在隔壁。”
“沈同誌，你要什麼肉？”
沈美雲想了下，“給我一塊五花肉就行，我做一道硬菜紅燒肉。”
黃韻達自然沒有不答應的，畢竟，司務長在離開之前，便叮囑了，要他都聽沈美雲的話。
不一會的功夫，黃韻達就取來了一塊肉，長長的一條，紅白相間一層層的，可以看出來這一塊肉是極好的。
沈美雲接了過來，拿著刀三兩下就切好了，切成了麻將塊大小，四四方方的五花肉。
沒急著下鍋，而是先調了一個五花肉汁。
用著醬油和醋混了十來毫升左右，旋即，放入鍋裡麵吧，把之前用剩下的八角香葉一起丟進去爆炒。
待炒出來香味後，便加了一葫蘆瓢的水導進去，燒滾後，便單獨盛到粗瓷碗裡麵。
不多不少剛好滿滿一碗。
“沈同誌，你這是？”
黃韻達在炊事班當廚子十幾年了，還第一次看到這樣做五花肉的。
沈美雲也不藏私，她聲音溫和，“這是五花肉汁，一會用來收汁用的。”
說完，鍋裡麵已經燒熱了，放油進去，這一倒油看的黃韻達又是眼角一跳。
“做五花肉，這上麵不是由肥豬肉嗎？一煉就有油了。”
這要是在單獨加，實在是太浪費了。
沈美雲挑眉，“煉油過的肉，會影響五花肉的口感，偏硬不說，還會比較柴，但是我這樣的做法就不會，這樣做出來的五花肉，是軟糯Q彈，肥而不膩的。”
這話一落，旁邊灶台，原本在做豬肉燉粉條的那個師傅，也忍不住看了過來。
竟把自己手裡的活給忘記了。
沈美雲提醒他，“彆把豬肉燉粉條的那個肉湯給燒乾了，那可就不好吃了。”
對方有些不好意思的抓抓頭，胡亂的翻炒了兩下，繼續偷看。
沈美雲也不在管了，鍋燒熱後，油也跟著冒煙了，她趁著火候最好的時候，把切好的新鮮蔥段和薑片丟進去炒出香味後。
這才把之前切好的一盤子麻將塊五花肉倒進去，翻炒了片刻。
“把之前的五花肉汁給我，順著鍋沿旁邊倒進去。”
這話一落，黃韻達便順勢把那一粗瓷碗的調料汁倒了進去，剛好平平的沒過五花肉的每一塊。
將將的淹過去。
沈美雲，“改為小火慢燉。”
“開始收汁。”
也確實是她所說的那樣，隨著收汁的開始，鍋裡麵一陣劈裡啪啦，等再次打開鍋蓋的時候，沒過五花肉的湯汁也跟著全部收到了五花肉裡麵。
一塊塊五花肉吸滿了湯汁，飽滿而又有光澤，色澤明亮，軟糯Q彈，更霸道的是那五花肉的香味，瞬間傳開了整個後廚。
“臥槽！”
“這才是真正的五花肉？”
“我小時候在北京的時候，吃過一次，聽說那個老廚子以前是在禦膳房乾活的，我約摸著也就是這種味道了。”
“不，不對，麵前的這個賣相應該比我小時候吃過的更好！”
“味道也更香！”
沈美雲迅速把五花肉給盛到了一個小砂鍋裡麵，順勢把蓋子蓋上了。
用著毛巾沿著周圍彆了一圈。
讓裡麵的熱氣，竟然是沒有絲毫跑出來。
“趁著熱，快端過去。”
“這種燒五花肉，多了涼氣，口感會不一樣。”
隻有剛出過的五花肉，才是真正的軟糯Q彈，入口即化。
黃韻達接過後就要往外跑，中間其他的小師傅想要伸手，卻都被他給打掉了。
“這個菜不能動，一共就才二十二塊。”
他們隨便動個幾塊下來，都是非常明顯的。
“我知道不能動，就是想摸摸，不知道這種五花肉吃到嘴裡是什麼味道的？”
“我知道，肯定是入口即化，軟糯Q彈，香的恨不得把命都給出去。”
那人下意識地眯著眼睛，“要是能吃一塊，就是死了也值了。”
沈美雲哭笑不得，“哪有這麼誇張。”
她變戲法一樣，從鏟子底下拿出留著的一塊，“看這是什麼？”
她知道後廚的規矩，所以特意留了一塊。
當這一塊五花肉在鍋鏟底下顯現出來的時候。
大家頓時一驚。
“嫂子，你留的有啊。”
沈美雲點了點頭，“是呀，讓你們嘗嘗味，不過五花肉太少了，就留了一塊。”
“來來來，一人拿著筷子紮一點。”
這話一落，大家頓時歡呼了起來，“嫂子，你也太好了吧。”