高原現在正在劈豆乾。
大煮乾絲是要將豆乾片片，再切絲。
這一塊白豆乾就要劈十八片。
劈好的乾絲要用水泡，進一步去掉裡麵的味道。
再用雞湯和多種輔料一同煮，讓乾絲吸收其他食材的鮮味。
大煮乾絲是從傳統名菜九絲湯延伸而來。
九絲湯加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭乾絲或燕窩絲。
借滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，這樣的乾絲吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。
大煮乾絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與乾絲同煮，使菜肴乾香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。
高原家的高興茶樓裡，大煮乾絲也同樣是經久不衰的一道招牌菜，自然也有自己獨特的調味。
而高原鍋裡燉著的那一鍋雞湯香味也越來越濃鬱，這讓柳鴻忍不住開口，“高原你這雞湯也太香了，這要是來一碗麵，用你這雞湯做湯底，上麵再點綴個油煎的荷包蛋，一個大雞腿，那滋味想象都絕了。”
“我覺得用來做雞湯餛飩肯定也美味。”溫靜茹笑吟吟地開口。
“雞肉撕下來，我給大家做個雞絲涼麵。”
舒曼哈哈笑，“你們可真是三句話不離本行。就是琢磨著吃，都離不開自己的菜係啊！”
眾人都笑。
“我這雞湯香吧？”高原得意地嘿嘿笑著，“這可是我們家大煮乾絲的靈魂啊。”
“哎？大煮乾絲的靈魂是雞湯麼？”
“豆乾絲能有什麼味道，主要就是靠雞湯，還有其他配料的滋味啊。”
高原拍拍自己手旁的另一樣東西，“看看，精選的金華火腿。中間那一塊我留下來了，看看你們誰會做蜜汁火方。”
那一條金華火腿，最精華的一大塊果然已經被切下去了，而高原用來做配菜的，都是其他部位。
對於高原來說，要充分利用食材的每一部分。