白葉這邊將臘肉香腸交給柳鴻，自己就開始準備調料。
鹽和糖都是需要的，另外還有一瓶XO醬。
XO醬也是白葉到了粵省才接觸到的一種醬料，一般大的餐廳都是自己熬製，普通大眾會買品牌家的製品。
所謂XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等高級調味食材，味道鮮中帶辣，是一味非常好的醬料。
餐廳自己做的則更好。
白葉之前就打開那瓶嗅了嗅，味道很香，而且裡麵能清晰的看出金華火腿的肉絲，可見這裡麵用的食材都是最頂級的。
有這樣一味好醬料，想來這家餐廳的菜色味道一定很不錯。
臘肉香腸是要提前煸炒的，這樣能讓香味最大化的激發出來。
煸炒後盛出，再將切好的蘿卜絲也煸炒一番。
因為吃的人多準備的量大，這餐廳的鍋一鍋根本炒不過來。
好在他們這個廚房是大廚房，所以五個人一起上手。
五個人，一起開火，看著很有氣勢。
蘿卜絲煸炒一番加一些高湯。但是加的不能太多，因為蘿卜很水嫩，自身汁水也會隨著加熱而溢出。
這一個工序就是讓蘿卜本身汁水出來，再將他們準備的醬料的味道讓蘿卜吃進去。
蘿卜煨片刻就將剛才煸香的香腸臘肉丁，以及XO醬等醬料也倒進去，一起再片刻就能將剛才白葉準備好的粘米和澱粉混合的漿液倒入了。
小火始終穩住，將漿液和蘿卜絲凝在一起。
這一鍋就是一坨，直接盛出裝入容器，上鍋蒸熟。
熱的時候不能用，隻能涼了之後才能切塊再油煎。
不過幾個人有的是辦法物理降溫，很快就將溫度降下來，然後切片。
五鍋可是不少，柳鴻切啊切，總覺得切不完，“不是，你們鍋裝的下麼？”
“放心吧，我們已經準備用鐵板了！”高原頭也不回地說道。
粵菜餐廳，自然是有鐵板的，一下就能煎上幾十片，又快又好。
在油滋滋的聲音裡，很快第一鍋就出鍋了。
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