挑選了一大塊五花肉，細細的切了又剁。
“老爺子，我來吧。”白葉是有眼力勁兒的，馬上就湊了過來。
“好，你剁也行。”江老爺子也不客氣，“你剁著肉，我這邊要做的步驟，你也不能疏忽。”
“您放心吧！”白葉嘿嘿一笑，他可是最擅長學習了。
那邊江老爺子又去挑選了一塊臘肉，也細細的切成了碎丁。有拎著個家夥什，去旁邊挑選香菇，其實乾香菇更香，但此時自然是用新鮮的更好，左右這豬兒粑裡最大的香味也不必須用香菇來提。
香菇同樣剁碎，此外還有芽菜。
白葉剁完了五花肉，又去剁香菇，剁完香菇又去剁芽菜，同時注意著這些配菜的比例。
那邊江老爺子已經開始坐鍋，鍋底薄薄一層油，將新鮮剁好的五花肉倒進去之後，就可以開始煸炒了。
豬肉先行煸熟，能讓多餘的油脂提前釋出，使餡料不至於油膩。而這些煸出來的油脂也能給其他幾種食材增香。
豬油和素菜，永遠都是完美搭檔。
“小白，切薑末。”
白葉應了一聲，就拿過來一塊薑，開始切片再切絲最後切末。
因為丫丫並不排斥吃薑，白葉將這一塊都切了進去。
薑可是炒製肉糜時候一味不可或缺的香辛料，多一點點隻會更香。
五花肉粒加入薑末之後越發散發出香味，江老爺子將自己剛才切的臘肉粒也倒入其中，一起翻炒。
“小白，香菇和芽菜！”
“來啦！”白葉端著兩個小盆過來，這些食材裡，最多的就是五花肉，其次是芽菜，香菇再次，最少的是臘肉丁，但是作為提香，也足夠了。“好香啊！”
“哈哈哈哈！”江老爺子笑，“這個肉和配菜的比例要配好，要讓五花肉裡麵析出的油脂，恰好包裹住這些配菜。要是肉多了油多了，餡料就會顯得太油。反之，油脂太少，香味不夠，還會顯得乾巴。”
白葉點頭，將老爺子說的這些注意事項都記在心裡。
這些食材都炒到一起盛出放到一邊，白葉仔細觀察了一下，果然這配菜和油脂恰到好處。
這些料都是炒好調味好的，等麵揉好直接包就可以。
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