有江老爺子在，這一桌宴席的順序早就已經擬定好。徒弟們加上白葉，都提前被安排好了自己的工作，大家有條不紊的乾著自己的那部分工作。
江老爺子點手將白葉喊過來，“小白，今天那道雪花雞淖，就由你來做。”
“我麼？好的。”白葉跟江老爺子確定了之後就點頭應下，並沒有矯情的話。
所有的食材都有，這道菜需要的材料也並不複雜，現在也要開宴席了，他要開始準備了。
今天的宴席是高價請來了江老爺子，不過食材都是對方自己準備的，他們隻拿錢做菜。好在隻有十桌，白葉挑選了一堆新鮮的雞蛋和雞胸肉。
雞胸肉洗淨要用刀背砸成肉絨，期間不斷用刀刃平碾，剔除細筋。
這個工作白葉很熟，之前他可是在粵省做過手打牛肉丸，那也是需要挑筋的。
白葉甚至偷偷將係統空間裡的那一對牛肉丸錘拿了出來，這工具更加順手。
江老爺子負責主菜，也負責整場，因為高湯已經提前準備好了，所以前期就是看著徒弟們忙活，把控一下。
看到白葉用的工具，江老爺子就走了過來，“你這是……”
白葉咧嘴一樂，“這是我之前在粵省實習的時候特意定的，這是打牛肉丸用的。不過我和牛肉和雞肉沒什麼區彆。”
都是要將肉打成肉漿，挑出裡麵的筋。
“我想著有這個工具，就順手帶來了，沒想到您讓我來做。”
“好，我也沒嘗過這樣做的，正好看看效果，若是好用，回頭我也打一對。”江老爺子將白葉的牛肉丸錘拿過來掂量了一下，帶著笑意說道。
雪花雞淖倒是不需要打成牛肉丸那種狀態，隻要打成雞肉絨即可。
這些雞肉絨是要用高湯來攪散的。
江老爺子可是準備了一大鍋的高湯，為了今天的開水白菜。
因為準備的多，有很多富餘，也可能江老爺子早就打出了知道雪花雞淖用的量，所以直接大方的一揮手，讓白葉自己去取用。
這些雞肉蓉中加入高湯，水澱粉和蛋清，繼續攪打成飽滿均勻的雞肉漿。
前麵已經開始上菜了，白葉這道菜也抓緊了時間。
後麵一位跟江老爺子聊天，“師父，這主家是個懂行的，點的菜可都是又麻煩又少見的。”