眼下最要緊的，還是推出些特色菜式，她粗粗擬定了些，除了餅子、餺飥、鹹菜等常見菜式，她還打算加上爆炒田螺、泥鰍豆腐湯、清蒸螃蟹，等後麵入了冬，再買些豬下水做做鹵菜。
此前李大娘將魚帶給她時，自家那塊小池塘她便去看過了，裡麵還有不少田螺和螃蟹，此時她正準備做些河鮮菜式看看反響。
正好先前說好的幫工也就位了，就等著明日過來做工了。
二娘不用歸家，還有了活計，此時心裡也安定了許多，便問主動攬起了活計，還對葉霓言道：“天都黑了，你身子尚未好全，還是早些歇著正經。”
“唔，豆子還未泡下。”
明日一早，葉家還要煮上許多，按照慣例，第一鍋都是做成豆花，再撒上些鹽巴蔥花便是難得的美味，家裡小的都愛吃，但又吃不完，剩下的都被四娘拿去叫賣，過來買的多是村民和腳夫，時間久了，居然也換得不少豆子，倒是聊勝於無，起初葉霓還留神些，後麵發現四娘鬼精著，便也都隨她去。
二娘道：“我來吧，你去歇著。”
“恐怕歇不得。”
葉霓搖頭，她將水缸裡養著的田螺都撈出來，被麵粉鹽水泡了一會兒，這時泥沙也吐得差不多了，她又拿出之前做的豬毛刷，田螺算不上什麼正經菜色，這時候的人又沒吃過這些，若想要他們接受，第一次做肯定要洗刷乾淨。
二娘去那水缸裡一瞧，除了田螺，還養著好些河蟹。
“好好的水缸不存水，怎得還放這些東西糟蹋？”
“那螃蟹也是要洗的，隻要做法得當，也是難得的美味。”
“不過是泥巴裡爬的，怎能美味？”
“二姊明日便知。”
眼下正是螃蟹肥美的時候，這些個螃蟹也是又大又肥，蟹膏鼓鼓囊囊的，連殼都差點頂開，葉霓看了也是口水直流。
二娘是個手腳麻利的，三下五除二便將豆子泡上了，便擠開葉霓，接手了刷田螺的活計，那田螺被麵粉和著鹽水泡過幾輪，本就乾淨許多，此時又被刷洗，早就脫胎換骨。
“瞧著倒是那麼回事。”二娘笑道。
“不錯，就是做起來費神。”
“怎得，還要做什麼？”
葉霓拿出早就備好的竹簽子，往裡麵一挑，肥嘟嘟的田螺肉就被挑出來了，去掉不能吃的尾巴也還剩下許多。
四娘睡不著，也巴巴地跑來看，隻要是吃食，她就熱情高漲，因此也抱著葉霓問：“阿姊，我來可使得？”
“嗯，你瞧仔細了，尾巴這兒軟些的，都要丟乾淨了。”
“為何要丟掉？”四娘看著丟在地上的那些，隻覺得心疼。
葉霓恐嚇道：“若是不丟，肚子裡就會長出蟲子來，日日啃食，最後肚子都被啃爛了。”
“阿姊，我丟，我丟便是。”
四娘被嚇得不行，連連擺手，尾巴上不能吃用的部分，丟起來也是眼睛都不眨的。
田螺尾巴上都是些排泄物和內臟，裡麵有許多寄生蟲，這時候的人不理解寄生蟲的存在，葉霓隻好編些話來嚇唬，但也不算騙人，因此她說起來也是臉不紅心不跳的。
小丫頭心靈手巧，她指點了幾遍之後也就上手了，還因為顧忌葉霓的話，剔除尾巴後還要再檢查一遍。
田螺的活計算是都交出去了，葉霓便用薑片擦洗螃蟹，既然家裡幾個小的都沒睡，她打算先蒸幾隻螃蟹開開葷。
此前已經用鹽水泡過，泥沙老早吐乾淨了，又被薑片擦洗了一遍，如今這些個大螃蟹個個都揮舞起了大鉗子，勢要叫葉霓見識一番它們的厲害。
二娘沒見過這陣仗，遠遠看了一眼便直呼嚇人，葉霓則不同，她摸出幾根麥穗，幾下就把螃蟹捆得結結實實。
又在陶釜裡滴了些豆油，放入切好的薑片和打了結的香蔥，倒了些黃酒去腥，等這些備好之後葉霓便起鍋點火。
“要怎麼吃？”二娘看得雲裡霧裡。
“放在蒸屜裡即可。”
四娘一見做上了吃食，便舍了手裡的活計要去看火，二娘一邊刷洗著田螺，一邊往鍋裡去看。
不過一刻鐘的功夫，蟹黃的香氣已經傳遍整個屋了。
四娘急道：“阿姊，可做好了？”
“差些差些。”
又過了一刻鐘，四娘又問：“好了麼？”
“唔，這次差不多。”
一聽這話，四娘連忙丟了手裡的活計，好在她急著葉霓的話，先是乖乖洗了洗手，然後才踩上馬紮解開蒸屜。
二娘也探頭去看，那些個螃蟹個個都肥嘟嘟的，被草穗子捆得結實，此時正冒著鮮美的香氣哩，她忍不住咽了口口水。
“三妹，這螃蟹外麵都是硬殼殼，如何下嘴？”
葉霓掰開蟹殼，用湯勺挖了些蟹黃膏，“這黃色的地方最是鮮美，一定要趁熱吃。”
聽了這話，二娘咽下了要留到明早吃的話，乖乖地嘗起了蟹黃。
不得不說，雖然還是有些腥氣在，但滋味確實鮮美無比。
二娘歎道：“活了這麼多年，我居然不知曉螃蟹還有這般美味在。”
“確實美味，但吃起來也費勁。”
因此葉霓雖說打算把螃蟹作為特色菜，卻不打算主推它。