等安置好紅薯粉和紅薯澱粉之後，趙二虎再次將照看這兩樣東西的重任交給了趙鐵，而趙安則帶著幾人開始準備釀酒。
還是先將準備好的一百斤紅薯清洗乾淨，把趙二虎幾人心疼得不行，畢竟這些都是來年做種的，現在就這麼用了。
洗乾淨了之後，趙安讓眾人將紅薯皮都削掉，主要是把那些黑的壞的地方削掉，由於趙家是獵戶世家，幾人刀工都很好，很快就將紅薯皮削掉了而且削得非常的薄。
再將削好的紅薯剁成小塊放入鍋裡，加入適量的水剛好沒過紅薯，就可以燒火開始煮紅薯了，煮的時候要定時翻一下鍋，確保所有的紅薯都煮熟了。
然後將紅薯舀到盆中，加入適量的清水趁熱將紅薯捏碎，然後將趙安從縣城酒坊買的酒曲拿出半斤用溫水化開，然後將酒曲和紅薯漿均勻的攪拌在一起。
然後裝入提前準備好的大缸中，用紗布蓋好蓋子，第一天為了讓菌群快速的繁殖所以不用密封，做到這一步，今天的任務就完成了。
於是趙安對眾人說道“好了，今天的任務就完成了，明天我們來再攪拌一下，然後就可以用羊皮將大缸的口子密封起來，讓它自然發酵十天就好了。
算算日子應該正好是臘月26號那天發酵完成，我們27那天蒸好酒，然後晚上請村長來喝酒試一下我們的酒怎麼樣，今年我們過年就可以喝我們自家的酒了。”
幾人都是獵戶，對於趙安請村長來喝酒的用意也都能猜到，他們打獵的時候也經常用動物來試驗野外的水源喝不喝得，因此眾人都心照不宣的沒有表示反對。
由於今日的釀酒工作已經完成了，眾人隨即離開各自去忙自己分管的那部分事務去了，年底了趙安需要做的工作也還有很多。
特彆是關於明年的工作計劃，以及後續與馬縣令的合作事宜趙安都還需要仔細的計劃一下，就這樣幾人過上了一段時間的規律生活。
趙安也在這段時間忙完了年底的工作總結，首先是關於趙家在今年年底的財政盈餘是約1960兩銀子，還有糧食總量是3800石（約斤），今年販賣私鹽掙的錢大部分都用來囤積糧食了。
馬10匹，騾子10頭，牛5頭，武器若乾，房子60間，水磨坊現在有三個共有8個石磨和4個木舂，養殖場共有豬50頭，大豬20頭小豬30頭，雞鴨各300隻，還有其餘的工具若乾。
人員情況是製鹽處30人，磨坊與種養殖處40人，趙銅負責後勤處50人，趙鐵和趙火負責安保處150人，趙石和趙明理負責財務處10人，趙安暫時也負責審計處5人，趙樹負責運輸處100人，趙知理和趙東負責商務處15人。
新增加的一部分人大多來自難民，都是拖家帶口的。大多數情況是男的會加入安保及運輸等處，女的加入養殖、後勤等處。
乾部和技術人員情況是製鹽處30人（製鹽處所有都為和趙家相關的人待遇高），磨坊與種養殖處5人，趙銅負責後勤處15人，趙鐵和趙火負責安保處10人，趙石和趙明理負責財務處10人，趙安暫時也負責審計處5人，趙樹負責運輸處10人，趙知理和趙東負責商務處5人。
所以現在每個月的工資支出為普通員工320人每月50文一共16兩銀子，乾部與技術人員80人平均每人200文也是16兩銀子。每月的後勤支出主要是糧食為85兩。
一個月現在的運行成本為117兩，而賣鹽水磨坊等的收入平均每月約為350兩，收支沒啥問題，為了後續製鹽方便，趙家已經花錢從那戶人家手裡將那片山林買了下來。
這就是這段時間趙安的工作，終於將今年的趙家大致情況統計了出來，而明天就算天啟元年的12月27號了，就是蒸酒的日子了，期間趙家眾人早就等不及了。