《穿到古代去養豬（美食）》全本免費閱讀
這發麵火燒也可以乾烙，熥烤出來的表皮發皺，所以福珠每次烙火燒都會在頂麵蹭上點油。
叫花子翻火燒不用鏟子，用手捏住一小角，“啪”就翻過麵來了。
他的動作福珠都看在眼裡，沒想到有兩把刷子，還是個不錯的廚子。
福珠掀開鍋，鍋裡的湯熬出乳白色，轉小火還得繼續慢慢熬。
這火候的掌握很講究“巧勁”，肥肉要脆而不生，瘦肉要爛而不柴。
普通肉火燒就是沿著圓邊切開半拉，往裡邊塞滿小燉肉。白肉罩火燒可不是這麼個吃法，它是連湯帶水的食，所以整塊肉不是剁爛，而是切成均勻的肉片，這要求一下就提高了。
等肉塊用筷子能不費力紮進去，還帶著粘滯的觸感，說明可以往外撈了。
燉熟的豬肉紮實不鬆散，福珠把成塊的肉分成半透明的肉片，要是一下刀就癱，就是煮過頭了，擱到碗裡，就是碎肉一坨，色、香、味都被毀了。
叫花子給每人發了一個火燒，福珠給他們講這火燒的吃法:“先將手裡的火燒撕成雲片，擱在碗裡，一會兒有人給大家盛湯，因著人比較多，食材有限，所以今日就請各位嘗嘗味道。”
火燒外邊乾脆，裡邊可是層層疊疊的軟心，順著它的紋理，三兩下就能撕好，連稚童都會往自己碗裡扯。
陸禾端著一大盆湯，給每個食客的餅碗裡盛湯，最後在小山似的餅尖鋪上幾塊肉片，喜蔥就添上撮子蔥絲，嗜辣的舀上辣椒油，不喜的倒上芝麻油拌勻就可以開吃了。
發麵的火燒從裡到外燙透了，吸足了湯汁，軟乎乎的，烤焦的邊圈還一咬還有嚼勁。
嘗完火燒再食肉片，五花的豬味已經被蓋沒了，乍一聞，就是肉湯的味道，但咬下去，獨屬油脂的葷香就溢出來了，像醇香的老酒，越嚼越有味道。
等肚子被填的半飽，食客就對清湯下手了，一外地商販飲了一大口湯汁，感歎道：“香而不膩，清而不淡，這才叫活著吧！”
“這個吃法，我活了大半輩子，還是第一次見！”一老嫗說：“真新鮮！”
“其實白肉罩火燒還有一種食法，比著個還要複雜，今日著急，來不及準備。”福珠在一邊解釋道。
“怎麼個食法？快說說！”好幾個人的聲音混在一起，見福珠不繼續，又一撥起哄的聲音，要麼說人的好奇心重呢。
“行間流行的食法，講究‘三吃六味’。”
福珠見眾人聽不明白，七嘴八舌地央著她講，堂間一陣嗡嗡聲，她隻好無奈繼續講：“三吃就是必須同時含有‘飯菜、湯’也就是有肉有菜有主食，六味是指六種不同口味的小料，比如，蘸保定三寶之一的甜麵醬就能品出燒鴨味；蘸上蝦糜獲魚糜醬還能砸麼出海鮮味，喜辣的可以蘸蒜泥，搗碎的辣椒沫過油，鮮辣無比；還有許多時令小菜，冬天醃糖蒜、春天泡竹筍、夏天拌黃瓜條，還有四季都常見的蔥絲，再不濟還有小豆腐、缸裡存的芥菜疙瘩，剁絲過涼水，佐著食清爽解膩，彆有一番風味。”
“這麼講究呐，感覺我又錯過了好多美味！”白發老翁遺憾道。
福珠回他：“若是大家喜歡，可來安和鎮的一線天酒樓和碼頭西邊的有福來食肆，那裡還有許多豬肉菜等著大家！”
“是嘛！這我可不能錯過，以後咱們得常去！”白發老翁對他的妻講。
那商販心裡琢磨以後食什麼，突然又想起什麼，疑惑道：“剛才我在酒樓食的白肉罩火燒沒有湯，這是怎麼回事？”
商販的疑問一出，其他食客也跟著問：“對啊，這到底是有湯的正宗還是沒湯的正宗？”
“不管哪個正宗，在味道這塊，人家姑娘就贏了！”白發老翁道：“剛才那羊肉餡的火燒我也食了，覺得還好，不過再食完這碗火燒，我可算知道，人叫花子說的沒錯，乾火燒又硬又塞牙，難以下口！”
老翁的話把那廚子臊的滿麵通紅，後背冒出汨汨的冷汗，掌櫃的氣焰也不囂張了，剛才他也嘗了一口，剩下的還想食完，但是沒臉，想到這，他瞪了廚子一眼。
福珠給眾食客解釋道：“白肉罩火燒你得用湯‘罩’啊！剛才為什麼讓大家把冰扯到碗裡，就是為了澆湯的時候把餅片罩透。若是少了這關鍵的一步，那就與原菜太偏了。”