對食材最尊重的處理方式，就是儘可能地放大其優點，讓它物儘其用。
豬肉這種食材非常常見，處理方法也有很多，煎、炒、烹、炸、燉、蒸、烤……隻要不是特彆出格，做一份好吃的飯菜，不難。
難就難在，如何利用這種家常的食材，做出一種既保留其味道，又極具逼格的美食出來。
法餐的【鵝肝】，說白了就是動物的內臟，很常見，並不健康。但是，經過全方位包裝和精心烹調之後，它成了高級飯店的頂級美食，價格昂貴。自詡不吃內臟的歐美人對其趨之若鶩。
【回鍋肉】，曆史悠久，食材也簡單，但隻能成為大眾的家常菜，無法與鵝肝這樣的所謂名菜相提並論。
問題出在哪兒？
除了包裝之外，缺少對食材烹飪的極致追求。
譬如，回鍋肉選用哪個品種的豬的肉最好？哪個部位？脂肪含量多高？瘦肉比是多少？這種豬需不需要特殊喂養？
還有，肉片切多厚合適？油溫是多少？配料有哪幾種？何時下鍋烹飪？何時出鍋最好？
這一切都沒有量化標準，全憑廚師的個人經驗。
司徒宇一直很痛心，華夏自稱美食之邦，卻無法與歐美國家的美食抗衡，甚至，連霓虹國和太極國都比不上。
我們缺的就是一種認真探究美食的態度，以及如何更好地對外推廣華夏美食文化。
今天，在司徒宇看來，跛子陳做到了，吳秀君也算做到了。
至於墨非，在嘗過他做的【回鍋肉】的湯汁之後，司徒宇甚至覺得有必要重新包裝一下這道菜，在他的七星級鳳雛大酒店裡作為主菜推廣。
當然，前提是得把墨非挖走。
司塵附過來，輕聲問：“怎麼說老爺？”
司徒宇的眼神裡透出了光，“這不像是星級以下廚師的水準，甚至，一星廚師也完不成這樣的菜品。”
“哦？”司塵的臉上充滿訝異，“這不符合邏輯，他明明才五級……”
“不止。”司徒宇說道：“你嘗嘗看。”
司塵夾了一塊肉，送入口中，頓時陷入迷思。
“老……老爺，怎麼會這樣？！”
“靈氣是吧？”司徒宇問。
司塵點了點頭，“以他的境界，根本不可能！這是老爺您這樣的大師才具備的能力！”
“萬事皆有可能。”司徒宇輕輕歎道，“傳說，廚師隻要激發了食材的共鳴，食材便會吸收天地靈氣蘊含其中。墨非，太讓我意外了！”
靈氣，這就是評委們表現出格的原因。
墨非的【回鍋肉】一入口，評委們就察覺到了異常，一絲清甜之氣蘊含在肉中，於是趕緊吸進腹中。
這樣的機緣可遇而不可求。
普通人也許感受不到那絲靈氣，隻會感覺飯菜香甜，精神亢奮。評委們一生嘗菜，來評判廚師的優劣，憑的就是有一個靈敏的舌頭，靈氣入口，怎麼可能不知道呢。
蘊含靈氣的菜，是花錢也買不來的，不僅對身體益處很大，更有延年益壽的功效。
在現場觀眾目瞪口呆中，五位評委吃光了小碟中的菜，個個吃的嘴唇油光滑亮，還覺得不過癮，又把上下嘴唇添了個乾淨。
這是個啥情況？也太古怪了！
大家全都被弄迷糊了，包括跛子陳、吳秀君、張雲鵬，以及台下的嚴翠山、吳毓君等人。
再好吃的【回鍋肉】，至於讓評委失去理智嗎？至於讓他們舔盤子嗎？至於嗎？
“呃……”評委甲率先反應過來，咳嗽了兩聲，掩飾自己剛才的尷尬行為。
等評委們都回過神來，眼睛全向墨非身上打量，從頭發絲看到了腳底板，越看越得勁。
那熱情的眼神看得墨非心裡毛毛的，一時間竟有些手足無措，哪兒還像樂食坊的霸氣老板，倒像風俗店裡等客人光顧的二郎。
難道我身上還有隱藏的Gay氣質？