但何雨柱嘴硬，非要說自己粵菜已經還不錯了，這就有些不討喜了。
“其實做這道白切雞，是有訣竅的。”
飯桌上，一直沉默的陳宇凡突然開口說道。
大領導頓時被吸引了目光，有些驚訝的問道“小陳同誌，你還懂得做菜？”
“略懂一點點。”
陳宇凡笑著說道。
“那你快說來聽聽，這白切雞的訣竅是什麼？”
大領導也好奇起來，催促陳宇凡繼續說下去。
站在一旁的何雨柱。
臉色有些難看。
怎麼讓陳宇凡出風頭了？
而且還是在他最自傲的廚藝方麵。
何雨柱陰沉著臉，心中暗想你平時在院子裡做幾道家常便飯就得了，連我都不會的粵菜，你憑什麼能會？
他已經準備好，看著陳宇凡出醜了。
陳宇凡微微一笑。
開始為眾人解釋。
“粵省人追求食材的本味，所以流傳著一句話——雞有雞味。”
“白切雞的‘白’，不僅是這道菜的顏色，也是它的口味，更是這道菜其中的烹飪技法，就是無需任何多餘技巧，將調味降到最低，也不要有任何食材的遮掩。吃的就是，雞肉自身的鮮味，也就是雞味！”
陳宇凡說完。
大領導和張局長都是默默點頭，覺得很有道理。
“粵菜講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，品嘗食物的本味，清中求鮮，淡中求美。”
“所以製作粵菜，除了醬油之外，千萬不能使用過多的烹飪調料，更不能用做川菜的思路去製作，那便是壞了整道菜中的氣質！”
“所以不僅是這道白切雞，旁邊的這份老火靚湯，也存在同樣的問題。”
“氣質？”
聽了陳宇凡的講解，大領導愣了一下。
他第一次聽到有人用“氣質”去形容食物，這倒是個新鮮的說法。
“沒錯，就是氣質。”陳宇凡微微一笑。
“我們華夏有四大菜係，最為著名，便是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。這各個菜係之間，不僅是選材、調味、技法上有所不同，它們也是各具不同的氣質。”
“魯菜是官府氣，川菜是江湖氣，粵菜是商賈氣，淮揚菜是文人氣！”
此言一出。
大領導拍手叫絕。
“總結的好！”
聽到陳宇凡的這一番話，他感到茅塞頓開。
怪不得他品嘗各地菜肴時，都能夠感受到其中風格的不同，原來是源自於各個菜係的氣質差彆！
在這一點上，陳宇凡總結的格外到位。
“我懂得了！”
大領導開口道“若是把川菜的江湖氣，帶入到粵菜的製作中，當然會損失這道菜本身的韻味，變得四不像起來。”
“沒錯。”陳宇凡在一旁點頭。
這就是何雨柱最大的問題。
他在製作粵菜的時候，仍然使用的是川菜思路。
那做出來的菜品如何正宗？
一旁的何雨柱聽著，臉色越發難看。
陳宇凡光是在這裡誇誇其談，就已經把他的風頭全部搶光了。
“陳宇凡，你彆光用嘴說啊！”
何雨柱不忿的嚷嚷道。
“動嘴皮子誰不會，你要真厲害，你來做一個讓大家看看啊！”
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