將整雞放入一口大鍋，倒上清水將雞沒過，加入少許生薑、小蔥，又倒入幾勺黃酒。
開火將水燒至沸騰。
這道菜看似簡單，如果在不懂行的人眼中，白切雞就是白水煮雞，沒有任何難點。
但在懂行的人看來，才會知道。
這道菜最大的兩個難點。
一是如何做出雞的原味。
二是如何掌握火候，讓雞肉皮脆柔嫩。
這兩點的細微差彆。
便會導致最終成品之間的巨大差距。
“何雨柱，你能出去嗎？”
在水燒沸騰的時候，陳宇凡抬頭看向何雨柱問道。
接下來就是白切雞的重要操作過程。
陳宇凡當然不想做給何雨柱看。
平白無故的，憑啥教你？
每道菜的做法，可都是廚師吃飯的家夥，當然不可能透露給彆人。
“我就站這看著，怎麼著？”
何雨柱站在灶台旁，蠻橫的說道。
“陳秘書，他站在這裡，我做不了。”
陳宇凡說著，把手上的鍋鏟一扔，直接開始擺爛了。
見狀。
陳秘書拍拍何雨柱的肩膀，禮貌地說道“同誌，請你不要打擾廚師做菜，隨我一起出來等吧。”
何雨柱一愣。
“不要影響廚師做菜？”
“我才是你們領導請來的廚師，他是什麼東西啊！”
但陳秘書壓根不和他多解釋。
他作為大領導的秘書，當然知道大領導非常看好陳宇凡。
跟陳宇凡比起來。
何雨柱一個廚師，微不足道。
陳秘書非常強硬的，把何雨柱帶離了廚房。
廚房中隻剩下陳宇凡一個人。
他可以大方操作了，不用擔心被人偷學技術。
這白切雞最難的火候掌控，其實有一個特殊訣竅，叫做“三冷三熱”。
利用熱脹冷縮的原理，冷熱交替的進行烹飪。讓雞在滾水中慢慢遊一圈，再拎出來用風扇快速吹乾，整個過程不斷的重複。
可惜沒有提前準備冰水，否則效果會好得多。
雞肉不斷的鬆弛、再收緊，收緊、再鬆弛。
最終方能達到——皮脆肉嫩！
這便是訣竅。
當然，說起來簡單，實操起來困難。
不過對於陳宇凡而言廚藝足以解決一切問題。
係統的提升，並非隻針對於他的大腦。
更是作用於全身。
即便是第一次製作白切雞，但陳宇凡就像是已經做過了成千上萬次一般，動作無比嫻熟，行雲流水一般便完成了烹製。
“如果雞肉的皮質再好一些，那就更加完美了！”
陳宇凡不禁感慨道。
不過這是饑荒年代的四九城，倒也不能對物質要求這麼高。
最後一次將雞撈出，雞皮潔白卻又帶著黃油，鮮香味撲鼻而來。
陳宇凡將雞剁成塊狀。
每一塊肉都皮黃肉白，皮脆肉嫩。
陳宇凡忍不住來了個廚子偷吃。
將一塊雞肉放入口中，白嘴品嘗了一番，立刻就感受到了香味在嘴裡炸開，鮮美的味道溢滿口腔。
他滿意的點頭，然後又調配了一個粵菜風格的沙薑蘸料。
一並端起，送到了餐廳。
“大領導，這是我剛剛製作的白切雞，您嘗嘗這口味如何，是否夠正宗！”
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