周明宇領著傻柱來到豐澤園的時候，豐澤園的白案雜工跟早餐白案師傅已經開始休息了。
像周明宇這樣的主廚豐澤園一共三位，這三位裡麵還有個老主廚，老主廚年紀大了，小日子來那會還受過傷。
老主廚教會周明宇後就不怎麼下廚了，加上還有豐澤園的股份，平時就中午時候來一下有時候心情好了炒倆菜，有時候來了坐一會就走，下雨陰天更是來都不來。
平時豐澤園的招牌就靠周明宇跟另外一位主廚劉福州負責，還有三個一灶師傅，五個二灶師傅，八個三灶師傅，廚房分兩大一小，小的那個就是三個主廚用，每天就做二三十道菜，撐撐門麵。
兩個大廚房一間是全紅案的，這間廚房是豐澤園的主力，三個一灶師傅，還有兩個二灶師傅在用，十來個灶台，每天忙的飛起。
雖然四九城現在風聲鶴唳，但是請客吃飯的卻比往年多的多，找門路的找門路，打探消息的打探消息。
另一間大廚房二十個灶，是三個二灶師傅八個三灶師傅，加上白案，配菜，冷拚，雜工全在這間，沒有隔壁紅案那麼忙不過也不消停。
早上早餐白案師傅忙，中午晚上二灶跟切墩配菜忙，冷拚師傅很悠閒，上班準備好忙的時候直接上菜即可，不過冷拚師傅跟雜工一樣都是晚上十點下班。
豐澤園現在是三餐營業，沒有夜宵，早上三四點起白案就開始忙活，忙到早上九點就下班，白案的雜工則是忙完中午才下班。
兩個主廚一般是早上十點上班，到後廚巡視，到了下午一點半休息，晚上五點半再起來巡視，晚上八點就下班，有顧客點名每桌就做一道菜撐門麵，其他的都是一灶跟二灶師傅輕傷不下火線。
豐澤園的一灶師傅跟二灶師傅則是早上九點上班一般早上剛來不會忙，這個時間雜工已經開始洗菜切墩配菜，冷拚師傅也開始備菜，一般到了十一點紅案才開始忙起來，一直忙到一點半點，就開始休息，下午五點半上班再忙到八點，八點半下班。
三灶師傅其實跟紅案雜工上班時間差不多，隻不過三灶都是炒素菜，做點簡單的湯，幫忙備冷拚，切點要功夫的擺盤。
雜工分三種，傳菜洗菜跑堂是一種，白案一種，紅案一種。
白案雜工一般早上三點開始忙活早餐，忙到早上八九點，休息到中午十一點再開始忙中午穿菜洗菜跑堂，忙到下午兩點就下班。
紅案雜工早上九點上班，上班就開始洗菜備菜切墩，一直忙到下午兩點休息，下午五點再忙到九點下班，跟三灶時間一樣。
洗菜跑堂雜工則是十點上班，忙到兩點半清洗完廚具收拾衛生才能休息，下午五點乾到晚上十點，等客人走了清洗廚具打掃衛生就下班，這是最累的，一般剛到廚房都是乾這個。
周明宇找了個雜工去喊老主廚來酒樓，就帶著傻柱來到小廚房讓他在這等著。
到了十點，叫上老主廚，欒掌櫃，劉福州師傅，還有三個一灶師傅就來小廚房試菜。
眾人來到小廚房都是一愣，傻柱雖然長得少年老成，但是再老今年也才十四虛歲，看著就不像個年紀大的，這樣的來試菜上灶師傅大家夥都覺得有點不靠譜，等聽周明宇說完傻柱年齡更是感覺集體被驢弄了頓狠的。
周明宇看到他們的眼色心裡覺得好笑，也不仔細介紹，淡淡的開口說道“柱子，你不是說魯菜學的差不多了拿手菜是糖醋鯉魚麼，來一道吧，看看你這家傳的手藝能不能入眼。”說完也不管彆人反應，自己樂滋滋的拿著瓷缸喝起高碎來。
傻柱也不含糊，拎起一條鯉魚就開始去鱗去內臟，手上功夫利利索索，刷刷完事。
把魚放案板上，拿著菜刀熟練的打好刀，丟進盆裡，切了蔥薑蒜熬了點水也倒盆裡，又倒上一點白酒就放一邊淹著了。
起鍋燒油，又找了個海碗倒上澱粉跟水開始活糊，來回攪勻，放到一邊備用。
切了十幾片藕片，又剁了一小碗蔥薑蒜末，試了試油溫，還不到，就先把魚從盆裡拿出來，用洗淨的乾毛巾從裡到外把魚身上的水擦按乾淨。
拿過大海碗把鯉魚拎著尾巴倒吊著往上抹糊，從身上刀口到魚肚子裡麵均勻的抹上糊沒有一點錯漏，就把魚放進海碗澱粉糊裡。
又試了試油溫，差不多，把藕片下進去，來回輕輕翻動，剛要上色就把藕片撈出來。
把魚拿出來一手拎著魚尾放進油鍋來回翻，直到把刀口炸膨脹炸透了，又用另一隻手拿住魚嘴，兩隻手拎著把魚彎下去炸魚身，炸到定型把魚整個放進油鍋裡。
另外起鍋上火，從炸魚的油鍋裡舀了一勺熱油，把蔥薑蒜末放進去煸炒，又倒了一小碗醋進去，開始熬醋。
轉身從開始淹魚的盆裡舀了一碗蔥薑水，等醋熬出大泡，就把蔥薑水倒進去，繼續加熱到沸騰又倒進了半碗糖，半小碗醬油，熬化了開了大火咕嘟著轉身開始擺盤。