“四嫂,吃煮餅。”上次沒吃到,蘇婉惦記了好久。
煮餅做起來很簡單,麵裡放些小蘇打,加水和成麵團,麵團軟一些,放置一會兒,擀開,切成小塊,貼到鍋的裡壁上,湯上方的位置。剛巧湯滾起來時,會覆蓋到。如此,煮餅就自帶味道。
煮餅因為沒有發酵,咬起來會微微偏硬,但十分筋道,屬於越吃越香的那種。
“兩樣都做。”
四嫂說的是另一樣是油蒸餅,這才是真正的主食。煮餅隻圍著鍋貼一圈,數量有限,每人也就一兩塊,不管飽。
油蒸餅,包括油花卷,一個係列,區彆就是在成品時,一個切成塊,一個擰成花。
油蒸餅需要麵起子。後世有安琪這類快速發酵的酵母粉,所以很少用到麵起子。但這會兒確是家家戶戶做麵食必備品。
麵起子就是一種完全發酵的麵團。每次蒸蒸餅,會專門留一塊發酵,以便第二日使用。
四嫂過來的時候,特意把家裡的麵起子拿來。
“乾了。”沒有保鮮膜,麵團都乾皮了。
“沒事兒,”四嫂在麵盆裡添了些水,“捏一會兒就化開了。”
麵團變成麵湯,四嫂撒了些小蘇打,攪勻,然後加入兩碗麵,重新揉成麵團。醒麵時,煮餅剛好進鍋,等醒的差不多,擀開,往麵上倒油。