不用說。
舒芙蕾的內部。
肯定是十分鬆鬆軟軟的。
並不會說是張凡因為延遲了塌陷時間的緣故，而吃起來覺得有些不好！
而且，濃鬱的奶香味，更是直接就讓小林龍膽欲罷不能，總覺得是類似於磅蛋糕的回油，另有一番風味！
恐怕就連她自己都無法想象，張凡的這款舒芙蕾甜品，在做法上雖是簡簡單單的，可僅靠著味道和口感就能讓人如此回味無窮！
……
“原來是這樣啊！”
“加入細砂糖後，用電動打蛋器中速打發。”
“開始是完全的液體，隨著打蛋器的攪動慢慢會變得濃稠，繼續打發，液體會完全消失。”
“最終出現的，便是稍微膨脹後的蛋白糊狀。”
“而再稍稍打發，慢慢就會出現不是很清晰的紋路，把打蛋器提起，滴落的奶油液痕跡不會很快消失。”
“起初。”
“我以為加入檸檬汁。”
“會是起到穩定作用，但原來是起到除去蛋白的腥味作用！”
“所以解決回縮的問題關鍵，還是在於蛋白打發以及烤箱的溫度和時間設置……”
“咦？”
“奇怪了！”
“我是不是還漏掉了什麼東西？”
這時候，小林龍膽望著手上的舒芙蕾甜品，不由得有些發怔！
“玉米澱粉！”
張凡笑著站出來，繼續說道：“解決回縮的問題，重點其實是最後所添加的玉米澱粉。”
“澱粉是有助於蛋白內部的穩定性，當然如果玉米澱粉加晚了反而會成了負重，壓扁氣泡！而如何去掌握澱粉份量和時機，這是需要一位甜品師進行長時間的嘗試！””
……
澱粉！
其穩定作用，體現在兩個方麵：
懸浮穩定性！
凝膠穩定性！
這些穩定性是由澱粉的結構和性質，所能決定的。
首先，澱粉具有一些獨特的結構特征，例如螺旋結構、支鏈構型和分子量等等，這些特征使得澱粉分子能夠在溶液中形成網絡結構，從而保持澱粉的穩定性。
也就是說。
從專業的角度去分析。
舒芙蕾的塌陷問題，是在於懸浮液中的粒子或顆粒，會因為重力作用而下沉。
但是加入澱粉後，由於其分子鏈的伸展和搭橋作用，可以阻止粒子或顆粒的下沉，從而保持懸浮液的穩定性。
因此。
在聽著是因為澱粉。
小林龍膽的瞳孔，不禁漸漸變大。
她這才意識到在甜品的專業性上，張凡所展露出來的天賦和能力，竟也是如此之強！
不知為何，她以往都不太喜歡吃甜品，因為那股甜膩膩的味道，讓她很容易就產生厭惡之感！但在品嘗著張凡的舒芙蕾甜品後，她卻覺得還不過癮！
甚至，舒芙蕾的內餡在形銷之後，還能繼續殘存在嘴裡。
這種感覺，讓她感到所有對舒芙蕾甜品的描述都是蒼白的，更讓她在第一次品嘗的時候就覺得異常滿足！